LES EQUIPEMENTS > Agroalimentaire > Tempérage / Décongélation

Les nouvelles technologies de décongélation et de tempérage instantanés sont une réponse fiable aux préoccupations des industries agroalimentaires (productivité, gestion des stocks, qualité, hygiène...).



Grâce aux technologies micro-ondes et hautes fréquences, la décongélation consiste à amener la température globale d'un produit à une température finale de l’ordre de -2 à 0 °C.
L'opération de tempérage amène le produit à une température finale moins élevée de l’ordre de -4 à -2 °C.

Outre leurs prix de plus en plus attractifs, les technologies hautes fréquences ou micro-ondes amènent des perspectives nouvelles à toutes les filières des produits congelés : produits de la mer, négoce de viandes, transformation des viandes, salaisonneries, négoce et transformation des produits végétaux, plats cuisinés…

• Des durées de décongélation très courtes (quelques minutes au lieu de 24 à 36h en chambre ventilée);
• Des consommations d'énergie très basses, les économies sont souvent de plus de 50% !
• Des économies de matière de l'ordre de 3 à 10% sur la masse des produits traités en limitant les exsudats;
• Une amélioration considérable de l'hygiène et de la qualité des produits en évitant le processus de développement bactérien;
• Des gains de productivité importants dans la chaîne de fabrication grâce à un traitement continu;
• Une rationalisation dans la gestion instantanée des stocks et l'utilisation d'une surface au sol très compacte.

L'offre actuelle de SAIREM va du systême batch micro-onde ou haute fréquence de 50 à 2000 kg/h, jusqu'à des tunnels micro-onde ou haute fréquence de 300 à 12000 kg/heure.