Essiccazione a microonde di insetti

Negli ultimi anni, gli insetti hanno acquisito sempre più importanza nell'industria agroalimentare, generando un crescente interesse per il loro potenziale come fonte alternativa di proteine. Con l'evoluzione delle abitudini alimentari e la continua crescita della domanda globale di proteine, gli insetti stanno emergendo come una soluzione promettente per affrontare queste sfide.

 

Il nostro cliente aveva bisogno di una soluzione rapida ed efficiente per essiccare delicatamente e in modo omogeneo i vermi della farina, destinati principalmente all'industria del cibo per animali. Scoprite come i nostri impianti di essiccazione a microonde soddisfano pienamente le loro esigenze.

Le sfide dell'essiccazione degli insetti per l'industria agroalimentare

Insetti come grilli, vermi da pasto, cavallette e grilli sono ricchi di proteine, vitamine, minerali e acidi grassi essenziali, il che li rende una fonte di nutrienti sempre più studiata e utilizzata nell'industria agroalimentare. Inoltre, richiedono meno acqua, terreni coltivabili e mangimi rispetto al bestiame tradizionale, il che li rende un'opzione più sostenibile dal punto di vista ambientale. Gli insetti possono essere allevati su larga scala e si riproducono rapidamente, offrendo una produzione efficiente ed economica.

 

L'uso degli insetti nell'industria agroalimentare comporta anche notevoli vantaggi economici. I costi di produzione degli insetti sono spesso inferiori a quelli del bestiame tradizionale, il che contribuisce a ridurre le spese legate alla produzione alimentare. Inoltre, la diversificazione delle fonti proteiche con gli insetti apre nuove opportunità commerciali e promuove l'innovazione nel settore agroalimentare.

 

Tuttavia, nonostante i potenziali benefici degli insetti nell'industria agroalimentare, rimangono delle sfide da affrontare. Uno dei problemi principali riguarda la lavorazione e la conservazione degli insetti. A causa del loro elevato contenuto di acqua (60%), gli insetti sono soggetti a deterioramento e contaminazione microbiologica se non vengono essiccati correttamente. La tecnologia di essiccazione a microonde emerge come una soluzione efficace per affrontare questo problema e trovare soluzioni per le aziende agroalimentari.

Ex processo di essiccazione degli insetti

Il nostro cliente è un'azienda specializzata in alternative di insetti secchi per il petfood e il fertilizzante. Ha l'obiettivo di produrre in futuro cibo a base di insetti, ora che è autorizzato per l'uomo.

 

Il loro precedente impianto di essiccazione forniva prestazioni scadenti. L'obiettivo era quello di migliorare il processo di essiccazione per soddisfare pienamente tutti i loro requisiti di qualità (omogeneità, colore, consistenza, gusto...) e raggiungere il livello di umidità desiderato.

 

Questo cliente aveva bisogno di essiccare alcune centinaia di chili all'ora di vermi della farina con un processo omogeneo, delicato ed efficiente. Il loro prodotto, che inizialmente contiene circa il 60% di acqua, deve essere essiccato fino al 6%-8% di umidità.

 

In qualità di esperto di soluzioni di essiccazione a microonde, SAIREM ha cercato un essiccatore in grado di soddisfare le esigenze specifiche di questo cliente.

Soluzione per l'essiccazione degli insetti

In base alla quantità di acqua da far evaporare dal prodotto, SAIREM ha progettato un tunnel di potenza a microonde da 75 kW con un sistema di estrazione dell'aria.

 

Questa soluzione compatta e continua può far evaporare fino a 75 kg di acqua all'ora, il che permette di essiccare fino a 140 kg di vermi della farina all'ora. Poiché le microonde attraversano e riscaldano l'intera massa del prodotto, l'intero processo richiede meno di 10 minuti.

 

A differenza dei tradizionali processi a lotti come la liofilizzazione o il forno ad aria calda, le microonde offrono una soluzione molto rapida, uniforme e flessibile in un processo perfettamente controllato. Questo processo permette di preservare le proprietà organolettiche grazie a una temperatura di essiccazione inferiore a 100°C, migliorando la qualità e la sicurezza del prodotto.

 

La nostra soluzione a microonde ha permesso al nostro cliente di essiccare quotidianamente una grande quantità di insetti in tempi record, senza alterare le proprietà e i nutrienti del prodotto.

Vantaggi principali dell'essiccazione a microonde

Prodotti innovativi richiedono soluzioni altrettanto innovative. L'essiccazione a microonde rappresenta un'alternativa efficace per l'essiccazione degli insetti per diversi motivi:

 

  • Velocità: essiccando il prodotto in pochi minuti, la nostra apparecchiatura fa risparmiare tempo prezioso all'azienda e consente di aumentare il tasso di produzione.
  • Qualità: preservando le proprietà organolettiche degli insetti, la qualità del prodotto finale è stata notevolmente migliorata rispetto alle attrezzature utilizzate in precedenza.
  • Aspetto: l'integrità e il colore dell'insetto sono preservati grazie al processo rapido e delicato.
  • Risparmio: questo processo permette di risparmiare tempo ed energia, quindi denaro.

 

In qualità di professionisti dell'industria alimentare, se siete alla ricerca di una soluzione efficiente per l'essiccazione degli insetti, i nostri esperti sono a vostra disposizione per aiutarvi a trovare l'opzione più adatta al vostro processo.

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