Quali sono le diverse tecnologie di scongelamento degli alimenti?
Prima della lavorazione o della cottura, la maggior parte degli alimenti congelati devono essere scongelati per ottenere un risultato adeguato. Ecco i metodi più comuni scongelamento e i loro vantaggi e svantaggi...
Scongelamento incella frigorifera
Lo scongelamento in una cella frigorifera è uno dei metodi più comuni. Il cibo congelato viene conservato in una stanza a una temperatura di circa 5°C con circolazione d'aria, fino a quando non raggiunge lentamente la temperatura ambiente.
Tuttavia, questa semplice soluzione ha diversi inconvenienti: il tempo scongelamento può durare fino a 48 ore, il risultato non è sempre omogeneo, ma soprattutto si verificano notevoli perdite di cibo.
Scongelamento inacqua fredda
Questo metodo è più veloce di scongelamento in una cella frigorifera, ma richiede più attenzione. Il cibo dovrebbe essere in una confezione ermetica o in un sacchetto di plastica. Se il sacchetto perde, i batteri nell'acqua possono contaminare il cibo. Inoltre, il tessuto della carne può assorbire l'acqua dando luogo a un prodotto acquoso.
Relativamente efficiente per scongelamento pesce intero, questo metodo non è adatto per altri alimenti.
Scongelamentoburrascoso
Lo scongelamento a burattini implica un tamburo rotante le cui pareti sono leggermente riscaldate. In alcuni casi, viene aggiunto vapore freddo sotto vuoto per migliorare il processo. Questa soluzione è più veloce della cella frigorifera scongelamento poiché richiede ore invece di giorni.
Ma questo processo non è continuo, il che non è molto adatto alla lavorazione di grandi quantità di cibo e non è affatto adatto a prodotti delicati come frutta e verdura.
Scongelamentoall'aria aperta
Sebbene sia ancora usato in alcuni posti, lo scongelamento all'aria aperta è proibito in molti paesi. Questo perché questo metodo è più veloce dello scongelamento in una cella frigorifera, ma la superficie del cibo può raggiungere temperature in cui i batteri crescono rapidamente, rendendo il cibo non sicuro per il consumo, anche dopo la cottura.
Inoltre, con questa soluzione si verificano notevoli perdite di gocciolamento. È quindi un metodo da evitare totalmente.
Scongelamentoa microonde
Le microonde e la radiofrequenza hanno la proprietà di scongelare l'intera massa di un prodotto in modo rapido e omogeneo. A differenza di altre soluzioni, dove il calore è trasferito per conduzione dalla superficie dell'alimento al suo nucleo, le onde attraversano l'intero blocco di cibo. Si chiama "riscaldamento volumetrico ". La velocità del processo impedisce la perdita di gocce o la crescita batterica.
Il scongelamento tramite microonde o radiofrequenza impiega da 3 a 20 minuti invece di ore o giorni con i metodi tradizionali, anche per grandi blocchi di cibo. Questa tecnologia è adatta anche per prodotti sensibili come frutta e verdura.
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