トルティーヤのマイクロ波殺菌

旧プロセス

米国に本社を置く食品業界の大手企業であるお客様は、トルティーヤの安全性と保存性を確保するために、トルティーヤに保存料を使用していました。

この会社では高級食材を使用していましたが、消費者は毎日の食生活の中で問題のある添加物の存在を気にし始めていました。そこでお客様は、保存料の使用を避けることができるログリダクションのプロセスに置き換えたいと考えました。

それは、トルティーヤを包装内で2分間、65℃で処理し、製品の官能特性を維持しながら低温殺菌するための、連続的かつ迅速なソリューションを必要としていたからです。

当社のソリューション

SAIREMとアメリカの代理店であるOdyssey Technical Solutions社は、MicroZap技術を利用した食品業界向けの最先端のマイクロ波機器を共同で開発しました。2008年に設立されたMicroZap Inc.は、テキサス工科大学とテキサス州（投資家）と共同で、食品の安全性を高めるための特許取得済みのパッケージ内マイクロ波技術を開発しました。

当社は、パイロットスケールのマイクロ波トンネルを初めて設計しました。このトンネルでは、製品とプラスチックパッケージの完全性を維持しながら、1時間あたり最大35kgのパッケージされたトルティーヤを処理することができます。その結果、防腐剤を使用していないトルティーヤは、防腐剤を使用したトルティーヤと同等の賞味期限を実現し、カビを3ログ以上削減することに成功しました。

今度の工業ラインは、100％電気式のマイクロ波処理トンネルにより、1時間あたり最大1100kgのパッケージされたトルティーヤの低温殺菌ができるように設計されています。

主なメリット

• 安全性：防腐剤を使用していないため、従来の溶液と同様の安全性を確保しています。
• 品質：製品の品質が向上し、より健康的な製品を提供することができます。
• スピード：このプロセスは、企業にとって時間とコストの節約になります。
• コンパクト性：フットプリントを最適化することで、必要なスペースを削減。
• 将来的には、エネルギー収率の高い100%電気自動車のソリューションとなります。
• テクノロジー：この特許取得済みの「クリーンテクノロジー」は、非イオン化（Raduraラベルが不要）で、病原菌を殺し、食品の保存期間を延ばし、調理したり製品の品質を変えたりすることはありません。