巴氏杀菌过程
巴氏灭菌法是一种古老的方法，多年来一直用于保存食物，甚至使其适合食用。
巴氏消毒法在19世纪被民主化，该过程以路易斯-巴斯德命名，他证明了通过在低于沸点的温度下加热，可以使葡萄酒中的有害微生物失去活性。这一突破性发现彻底改变了食品保存领域，为更安全的消费实践铺平了道路。
巴氏杀菌是一种保存过程，目的是通过大大减少（但不是完全减少）导致食品变质的病原微生物的存在来限制食品的变质。
这一过程包括将食品置于高温、高压或电击下，持续一段时间。通过对食品进行高温处理，细菌、酵母、致病微生物和酶活性的生长速度会减慢，因此产品可以保持较长时间的低温。这种处理的目的是超过细菌和微生物的耐热阈值，以便尽可能多地消除它们。
液体 巴氏杀菌工艺
尽管巴氏杀菌工艺可用于固体食品，如肉制品、鸡蛋、坚果、即食食品或烘焙食品，但在食品工业中主要用于处理液体产品，特别是牛奶。对液体进行巴氏消毒的过程涉及将液体产品置于高温下。这就是这一过程与用于对非液体食品进行消毒的低温巴氏灭菌的区别。
液体的巴氏消毒法被用于许多食品以保存它。这种技术一般用于饮料，如牛奶、乳制品、果汁等。它也可用于对果酱 或蜂蜜等糊状产品进行巴氏杀菌。
传统上，巴氏杀菌是用热交换器进行的，其原理是通过壁（面）进行能量传递。
液体巴氏杀菌法的工作原理是什么？
巴氏灭菌器由四个部分组成，使液体经过四个阶段的处理：
- 回收或预热
- 加热到巴氏杀菌温度
- 在要求的时间内保持温度
- 最后是包装前的可选冷却步骤
大多数巴氏杀菌机使用热交换器，将热能从一种液体（通常是水）转移到另一种液体。热能主要来自于燃气锅炉或电力来源产生的蒸汽或热水。
用微波进行巴氏杀菌
作为微波发生器的专家和食品公司工业解决方案的供应商，SAIREM开发了一种快速有效的解决方案，并减少了占地面积： 在线式微波加热器。这种设备既可用于液体、糊状或谷物产品。目前，它用于在几秒钟内将产品加热到你需要的温度，或启动巴氏杀菌过程。根据产品的、功率和要求的温度提升，它每小时可以处理多达12吨的产品。
微波巴氏杀菌是一个可以连续进行的快速过程，在产品处理和生产规划方面具有显著的物流优势。我们成熟的技术确保了最佳的均匀性，从而可以降低食品的巴氏杀菌温度。
与传统的巴氏灭菌器不同，微波巴氏灭菌解决方案具有若干优势：
- 速度：微波巴氏灭菌过程在几秒钟内完成。
- 节省空间：在相同容量的情况下，与传统巴氏杀菌机相比，微波巴氏杀菌设备需要更少的地面空间。
- 能源效率：热能直接转移到产品上，不会损失到周围的大气中。
作为食品行业的专业人士，如果你正在寻求高效的液体巴氏灭菌解决方案，我们的专家可以帮助你找到适合你的工艺的选择。
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