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Décongélation et tempérage industriels rapides de fruits surgelés par micro-ondes
La décongélation et le tempérage industriels des fruits surgelés par micro-ondes ont été retenus par un important fabricant agroalimentaire tchèque produisant une large gamme de produits, notamment des glaces aux fruits. Leader de la distribution alimentaire auprès des hôtels et restaurants dans son pays, ce groupe réalise un chiffre d’affaires mondial de 9 milliards d’euros.
Avant l’installation de cette solution, les fruits étaient placés dans une chambre de décongélation pendant 24 à 48 heures selon les produits. Cette méthode, particulièrement longue, entraînait de nombreux problèmes de qualité en raison des écarts de température importants entre le cœur et la surface des lots après décongélation. Elle générait également des pertes de jus significatives.
Les défis du traitement des fruits surgelés
L’entreprise recherchait une solution capable d’améliorer son procédé de tempérage des fruits en :
- Réduisant les temps de décongélation
- Éliminant les pertes de jus
- Préservant le goût et l’aspect visuel des produits, notamment des framboises
- Garantissant une température homogène dans de grands volumes de fruits
- Réduisant les coûts de production
Notre solution de tempérage micro-ondes pour fruits surgelés
Pour répondre à ces besoins, SAIREM a fourni un système de tempérage batch NutriTemp à micro-ondes.
L’équipement est doté de deux tables coulissantes permettant de traiter entre 10 et 15 kg de framboises par cycle.
Cette solution industrielle de décongélation et de tempérage des fruits surgelés :
- Supprime les pertes de jus
- Préserve la qualité du produit
- Réduit considérablement le temps de traitement
La durée du procédé est désormais de seulement 6 minutes, contre plusieurs heures auparavant.
Les principaux avantages du tempérage micro-ondes des fruits
- Rapidité : Le système permet un tempérage très rapide des fruits, passant de -18 °C à -4 °C / -2 °C en quelques minutes seulement.
- Économies : Le poids du produit avant et après tempérage reste identique grâce à l’élimination des pertes de jus.
- Qualité : La qualité des fruits est intégralement préservée grâce à une excellente homogénéité de température après traitement, garantissant le maintien des propriétés organoleptiques du produit.
Une solution éprouvée
Installé en 2015, l’équipement fonctionne quotidiennement depuis sa mise en service.
Face aux résultats obtenus, le client a également commandé trois autres systèmes destinés au tempérage d’autres produits alimentaires tels que la viande, le poisson et les légumes.
GAMME NUTRITEMP
Nos solutions de tempérage et de décongélation par micro-ondes et radio fréquence sont conçues pour les applications industrielles de transformation alimentaire nécessitant un traitement rapide, maîtrisé et homogène.
Compatibles avec les produits emballés ou non emballés, elles garantissent un contrôle précis de la température avant les étapes ultérieures de transformation.
Disponibles en versions batch, compactes ou modulaires, nos équipements s’adaptent à différents volumes de production, contraintes d’implantation et types de produits. Grâce aux fonctions de supervision à distance et d’optimisation des procédés, ils assurent une qualité constante, des délais de traitement réduits et une production stable et efficace.
Calculez votre retour sur investissement
Combien les pertes de jus vous coûtent-elles réellement ?
Chaque cycle de décongélation engendre des pertes souvent sous-estimées. Selon les produits et les procédés utilisés, les pertes de jus peuvent représenter jusqu’à 8 % du poids total, impactant directement votre rentabilité avant même le début de la production.
En quelques clics, estimez vos pertes financières réelles et identifiez les économies potentielles qu’une solution de décongélation plus performante pourrait vous apporter.
Testez nos solutions de transformation alimentaire
Vous souhaitez évaluer les performances des technologies industrielles à micro-ondes ou radiofréquence afin d’optimiser vos procédés agroalimentaires ?