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Décongélation du poisson et des légumes – Cas client
Notre client, situé en Finlande, emploie plus de 400 personnes dans ses installations. Cette entreprise fournit une large gamme d’ingrédients surgelés à base de légumes et de poisson, ainsi que des plats cuisinés surgelés. Elle souhaite promouvoir une alimentation plus saine en proposant des produits équilibrés, savoureux et riches en légumes. Elle est aujourd’hui la marque leader des plats préparés à base de légumes dans son pays.
Notre client recherchait une solution rapide et efficace pour décongeler des blocs de légumes et de poisson surgelés. Découvrez comment notre solution de décongélation rapide a pleinement répondu à ses besoins.
Demande du client
Ce client devait tempérer des blocs de 10 à 20 kg de légumes et de poisson surgelés, de −18 °C à −4 °C / −2 °C, sans générer de points chauds ni de pertes de jus.
L’usine ne disposait jusqu’alors d’aucune solution de décongélation rapide et utilisait une chambre de décongélation, nécessitant plusieurs jours pour un traitement complet.
Le client avait besoin d’une solution plus rapide et plus homogène. La technologie micro-ondes est rapidement apparue comme une solution adaptée. Après des essais, elle a été retenue comme la technologie la plus pertinente pour leurs besoins.
Solution proposée
Face à la diversité des produits et aux problématiques d’allergènes, l’installation de deux tunnels distincts a été retenue : un pour le poisson et un pour les légumes.
Le NutriTemp Compact a été choisi pour le poisson. Puis, compte tenu des volumes traités, un second tunnel de plus grande capacité, le NutriTemp Flex, a été installé pour les légumes.
Ces solutions en continu permettent de décongeler les différents ingrédients en moins de 10 minutes et de passer facilement d’un produit à un autre grâce aux recettes intégrées dans le logiciel intuitif de l’interface opérateur.
Principaux avantages
Vitesse : l’équipement permet un gain de temps et de coûts significatif pour l’entreprise.
Qualité : la qualité des produits est améliorée grâce à une décongélation rapide et une température finale homogène.
Réduction des pertes : la technologie permet de décongeler exactement les quantités nécessaires à la production quotidienne et d’ajuster facilement le plan de production si nécessaire.
Économies : la décongélation micro-ondes réduit les pertes de jus d’environ 3 %, représentant des économies importantes.
Sécurité : le tempérage rapide et homogène limite fortement le développement microbien sur les produits.
Gamme NutriTemp – Systèmes de tempérage SAIREM
Nos solutions de tempérage et de décongélation par micro-ondes et radiofréquence sont conçues pour les applications industrielles agroalimentaires nécessitant des procédés rapides, contrôlés et homogènes. Elles permettent de traiter des produits emballés ou non emballés, tout en garantissant un contrôle précis de la température avant les étapes de transformation suivantes.
Disponibles en versions batch, compactes et modulaires, nos équipements s’intègrent facilement dans les environnements industriels et s’adaptent aux différents volumes de production, contraintes d’espace et types de produits. Grâce à une connectivité de supervision à distance, ils permettent un suivi et une optimisation des procédés pour assurer une qualité constante et une production fluide.
Calculez votre retour sur investissement
Chaque cycle de décongélation génère des pertes invisibles. Selon vos produits et procédés, les pertes de jus peuvent atteindre jusqu’à 8 % du poids total, impactant directement vos marges avant même le début de la production.
Avec quelques paramètres, estimez vos pertes réelles et identifiez les gains potentiels liés à une solution de décongélation plus performante.
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