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Décontamination des grains de poivre noir par micro-ondes
Les grains de poivre noir, comme tous les produits naturels tels que les herbes et les épices, sont sensibles aux contaminations microbiennes pouvant entraîner de sérieux problèmes de sécurité alimentaire. Quels sont les avantages de la technologie micro-ondes pour la décontamination des poudres et des grains alimentaires ? Cette étude sur la décontamination du poivre noir apporte des éléments de réponse.
Décontamination des épices alimentaires
Les épices, qu’elles soient sous forme de poudre ou de grains, sont largement utilisées comme ingrédients ou produits finis dans l’industrie agroalimentaire.
Cependant, les contaminations bactériennes et microbiennes deviennent une préoccupation croissante, entraînant des enjeux importants de sécurité alimentaire.
Pour répondre à ce problème, des méthodes telles que la fumigation, la vapeur, l’irradiation aux rayons gamma ou les traitements à l’ozone sont utilisées. Toutefois, ces procédés sont peu acceptés par les consommateurs. De plus, ils peuvent augmenter le taux d’humidité ou altérer les propriétés organoleptiques et sensorielles du produit.
Aujourd’hui, l’industrie agroalimentaire souhaite proposer des traitements sûrs et non controversés pour ses produits.
Les technologies micro-ondes et radiofréquence offrent un traitement thermique rapide et sûr, sans gaz, sans produits chimiques, sans rayonnements ionisants et sans ajout d’eau. Elles représentent l’avenir de la décontamination alimentaire.
Procédé de décontamination par micro-ondes
Les technologies micro-ondes et radiofréquence sont des procédés thermiques basés sur la dissipation de l’énergie électromagnétique dans le produit ciblé.
Grâce aux propriétés de chauffage volumique des micro-ondes et des radiofréquences, le produit est chauffé de manière rapide et homogène, contrairement aux procédés par convection.
Comme les micro-ondes et la radiofréquence chauffent simultanément le cœur et la surface du produit, cela permet :
- de gagner du temps
- de préserver les propriétés organoleptiques du produit grâce à la rapidité du traitement
- d’assurer un contrôle précis de la température
- de maîtriser parfaitement le processus de chauffage
Résultats sur les grains de poivre noir
Les essais réalisés sur des grains de poivre noir ont donné des résultats prometteurs. Le produit a été testé à trois températures de traitement différentes : 85 °C, 105 °C et 120 °C, ainsi qu’avec trois temps de maintien : 0, 7 et 14 minutes, soit un total de 9 modalités de traitement.
Sachant que le niveau initial de contamination était de 4,30 log, des réductions significatives de la charge microbienne ont été observées. Le meilleur résultat a été obtenu avec un temps de maintien de 14 minutes à 120 °C, permettant une réduction de 3,83 log.
Principaux avantages des procédés micro-ondes
Renforcement de la sécurité alimentaire : procédé de décontamination rapide et homogène permettant de réduire considérablement les niveaux de contamination microbienne.
Rapidité : nos équipements permettent aux industriels de gagner un temps précieux dans leurs opérations de traitement.
Qualité : la qualité du produit est préservée grâce à un traitement rapide et homogène.
Économies : la décontamination par micro-ondes réduit les volumes de produits contaminés et limite ainsi les pertes pour l’entreprise.
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