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Comment pasteuriser des liquides en continu ?
La pasteurisation est l’un des procédés de conservation les plus utilisés dans l’industrie agroalimentaire. Elle permet de réduire la charge microbienne des aliments et de prolonger significativement leur durée de conservation.
Découvrez les principales méthodes de pasteurisation en continu des produits liquides et pâteux, ainsi que les avantages de la technologie micro-ondes.
Le principe de la pasteurisation
La pasteurisation est l’un des procédés de conservation des aliments les plus utilisés dans l’industrie agroalimentaire. Elle consiste à chauffer un produit à une certaine température pendant une durée contrôlée pour réduire la charge microbienne et inactiver certaines enzymes.
Développée au XIXᵉ siècle à la suite des travaux de Louis Pasteur, cette technique a révolutionné la conservation des aliments en démontrant que le chauffage à une température inférieure au point d’ébullition permettait d’inactiver les micro-organismes responsables de leur altération. La pasteurisation ne détruit pas tous les micro-organismes, mais réduit suffisamment leur présence pour prolonger la durée de conservation des aliments.
La pasteurisation des liquides
Si la pasteurisation est également utilisée pour certains produits solides (viandes, œufs, fruits à coque, plats cuisinés ou produits de boulangerie), elle est principalement appliquée aux produits liquides.
Elle est couramment utilisée pour traiter : le lait et les produits laitiers, les jus de fruits, les boissons, les confitures, le miel, de nombreux produits pâteux.
Traditionnellement, cette opération est réalisée à l’aide d’échangeurs thermiques, qui transmettent la chaleur au produit à travers une surface d’échange.
Comment fonctionne la pasteurisation en continu ?
Un pasteurisateur en continu comprend généralement quatre étapes :
- Préchauffage ou récupération d’énergie.
- Montée en température jusqu’à la température de pasteurisation.
- Maintien de cette température pendant la durée requise.
- Refroidissement (si nécessaire) avant le conditionnement.
Dans les systèmes conventionnels, la chaleur est transmise au produit grâce à un échangeur thermique alimenté par de la vapeur ou de l’eau chaude.
La pasteurisation par micro-ondes
Spécialiste des générateurs micro-ondes industriels, SAIREM a développé un système de chauffage en ligne compact et performant destiné aux produits liquides, pâteux ou granulaires.
Le chauffage volumique permet d’atteindre la température souhaitée en quelques secondes seulement, que ce soit pour chauffer le produit ou réaliser une étape de pasteurisation.
Selon les caractéristiques du produit, la puissance installée et la montée en température recherchée, cette solution peut traiter jusqu’à 12 tonnes par heure.
La pasteurisation micro-ondes est un procédé continu qui améliore la productivité tout en garantissant un chauffage homogène et parfaitement maîtrisé.
Les avantages de la pasteurisation par micro-ondes
Comparée aux pasteurisateurs traditionnels, la technologie micro-ondes présente de nombreux avantages :
Rapidité : la température de pasteurisation est atteinte en quelques secondes.
Compacité : un encombrement réduit pour une capacité de production équivalente.
Efficacité énergétique : l’énergie est transférée directement au produit, limitant les pertes thermiques.
Homogénéité : une montée en température uniforme qui améliore la qualité du traitement.
NutriPure – Équipements industriels de pasteurisation
Pour répondre aux besoins des industriels, Sairem a développé la gamme NutriPure, des pasteurisateurs industriels modulaires par micro-ondes adaptés à des capacités de 200 kg/h à 2 t/h.
Les équipements nécessitent peu de maintenance, sont faciles à nettoyer et permettent de traiter efficacement des plats cuisinés, préparations de fruits, bocaux et de nombreux autres produits alimentaires.
La gamme NutriPure offre une solution flexible et performante adaptée aux exigences de chaque ligne de production.
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