Pasteurisation des tortillas et galettes par micro-ondes

Les consommateurs recherchent aujourd’hui des aliments plus sains, sans additifs ni conservateurs. Découvrez comment les solutions micro-ondes Sairem permettent de produire des tortillas, pains et galettes sans conservateurs, tout en garantissant leur sécurité sanitaire et une durée de conservation prolongée.

Processus initial

Notre client, un acteur majeur de l’industrie agroalimentaire basé aux États-Unis, utilisait des conservateurs dans ses tortillas afin de garantir leur sécurité sanitaire et leur durée de conservation.

Malgré l’utilisation d’ingrédients de haute qualité, les consommateurs étaient de plus en plus réticents à la présence d’additifs controversés dans leur alimentation. L’entreprise souhaitait donc remplacer ces conservateurs par un procédé de réduction de la charge microbienne.

Le cahier des charges était précis : mettre en œuvre un procédé continu capable de chauffer les tortillas emballées à 65 °C pendant 2 minutes, afin de les pasteuriser sans altérer leurs propriétés organoleptiques.

Notre solution

Sairem a d’abord développé un tunnel pilote de pasteurisation par micro-ondes capable de traiter jusqu’à 35 kg de tortillas emballées par heure, tout en préservant l’intégrité du produit et de son emballage plastique.

Les essais ont démontré qu’il était possible d’obtenir des tortillas sans conservateurs offrant une durée de conservation équivalente aux produits conventionnels, avec une réduction de plus de 3 Log des moisissures.

Fort de ces résultats, une ligne industrielle est en cours de développement afin de pasteuriser jusqu’à 1 100 kg de tortillas emballées par heure grâce à un tunnel micro-ondes fonctionnant entièrement à l’électricité.

Les principaux avantages

Sécurité : une pasteurisation efficace sans utilisation de conservateurs.

Qualité : des tortillas plus saines tout en préservant leurs qualités organoleptiques.

Rapidité : un procédé continu qui améliore la productivité.

Compacité : un équipement à faible encombrement, facilement intégrable sur une ligne de production.

Durabilité : une technologie 100 % électrique offrant un excellent rendement énergétique.

Technologie brevetée : un procédé thermique non ionisant (sans étiquetage Radura), capable d’éliminer les agents pathogènes, d’allonger la durée de conservation et de préserver la qualité du produit.

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