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Séchage industriel et déshydratation micro-ondes des insectes et vers de farine
Ces dernières années, les insectes ont pris une importance croissante dans l’industrie agroalimentaire, suscitant un intérêt grandissant pour leur potentiel en tant que source alternative de protéines. Avec l’évolution des habitudes alimentaires et la hausse de la demande mondiale en protéines, les insectes apparaissent comme une solution prometteuse pour répondre à ces enjeux.
Notre client recherchait une solution rapide et efficace pour sécher de manière douce et homogène des vers de farine, principalement destinés à l’industrie de l’alimentation animale. Découvrez comment nos équipements de séchage micro-ondes répondent parfaitement à leurs besoins.
Défis du séchage des insectes pour l’industrie agroalimentaire
Les insectes tels que les grillons, vers de farine, criquets et sauterelles sont riches en protéines, vitamines, minéraux et acides gras essentiels, ce qui en fait une source de nutriments de plus en plus étudiée et utilisée dans l’industrie agroalimentaire.
Ils nécessitent également moins d’eau, de terres cultivables et d’aliments que l’élevage traditionnel, ce qui en fait une option plus durable sur le plan environnemental. Les insectes peuvent être élevés à grande échelle et se reproduisent rapidement, offrant une production efficace et économique.
L’utilisation des insectes dans l’industrie agroalimentaire présente également des avantages économiques importants. Les coûts de production sont souvent inférieurs à ceux de l’élevage traditionnel, ce qui permet de réduire les coûts liés à la production alimentaire. De plus, la diversification des sources de protéines ouvre de nouvelles opportunités et favorise l’innovation dans le secteur agroalimentaire.
Cependant, malgré ces avantages, plusieurs défis persistent. L’un des principaux enjeux concerne le traitement et la conservation des insectes. En raison de leur forte teneur en eau (60 %), ils sont sensibles à la dégradation et à la contamination microbiologique lorsqu’ils ne sont pas correctement séchés. La technologie de séchage micro-ondes apparaît comme une solution efficace à ce problème pour l’industrie agroalimentaire.
Processus initial de séchage des insectes
Notre client est une entreprise spécialisée dans les alternatives à base d’insectes séchés pour l’alimentation animale et les engrais. Elle vise également à développer des produits destinés à l’alimentation humaine, désormais autorisés dans certains marchés.
Ses équipements de séchage précédents présentaient des performances insuffisantes. L’objectif était d’améliorer le procédé afin de répondre aux exigences de qualité (homogénéité, couleur, texture, goût…) et d’atteindre le taux d’humidité cible.
Le client devait sécher plusieurs centaines de kilos de vers de farine par heure avec un procédé homogène, doux et efficace. Le produit, contenant initialement environ 60 % d’eau, devait être séché jusqu’à un taux d’humidité de 6 % à 8 %.
En tant qu’expert des solutions de séchage micro-ondes, SAIREM a conçu une solution adaptée aux besoins spécifiques du client.
Solution de séchage des insectes proposée
En fonction de la quantité d’eau à évaporer, SAIREM a conçu un tunnel micro-ondes de 75 kW équipé d’un système d’extraction d’air.
Cette solution compacte et continue permet d’évaporer jusqu’à 75 kg d’eau par heure, ce qui correspond au séchage d’environ 140 kg de vers de farine par heure. Les micro-ondes chauffant l’ensemble du produit de manière volumique, le processus complet prend moins de 10 minutes.
Contrairement aux procédés batch classiques tels que la lyophilisation ou les fours à air chaud, les micro-ondes offrent une solution rapide, homogène et flexible dans un procédé parfaitement contrôlé.
Ce procédé permet de préserver les propriétés organoleptiques grâce à une température de séchage inférieure à 100 °C, améliorant ainsi la qualité et la sécurité du produit.
Notre solution micro-ondes a permis à notre client de sécher quotidiennement de grandes quantités d’insectes en un temps record, sans altération des propriétés ni des nutriments.
Principaux avantages du séchage micro-ondes
Rapidité : en réduisant le temps de séchage à quelques minutes, l’équipement permet de gagner un temps précieux et d’augmenter les cadences de production.
Qualité : la préservation des propriétés organoleptiques améliore fortement la qualité finale par rapport aux équipements précédents.
Aspect visuel : l’intégrité et la couleur des insectes sont préservées grâce à un procédé doux et rapide.
Économies : ce procédé permet de réduire les coûts liés au temps, à l’énergie et aux pertes produit.
Testez nos solutions de transformation alimentaire
En tant que professionnel de l’agroalimentaire, si vous recherchez une solution efficace de séchage des insectes, nos experts sont à votre disposition pour vous accompagner dans le choix de la solution adaptée à votre procédé.