Pasteurisation industrielle des confitures et marmelades

Besoins des clients en matière de pasteurisation des confitures

La pasteurisation est une étape clé dans la production de confitures de fruits industrielles. Ce processus est essentiel pour garantir un produit exempt de tout micro-organisme indésirable. Ce processus est essentiel pour garantir un produit exempt de tout micro-organisme indésirable, pour assurer un niveau élevé de sécurité alimentaire et pour prolonger la durée de conservation de la confiture. Généralement, cette pasteurisation induit une surchauffe (durée et température) du produit alimentaire, ce qui a un impact négatif sur la qualité finale de la confiture.

Pour améliorer son processus de production de confitures de fruits de haute qualité, notre client a fait confiance à SAIREM pour trouver une solution efficace et innovante.

Principales contraintes liées à la pasteurisation des confitures

Le processus de pasteurisation des confitures nécessite une température élevée (environ 90 °C) avant le conditionnement pour être sûr de détruire les micro-organismes nocifs qui pourraient être présents dans les produits. En général, pour atteindre la température requise à l'étape du conditionnement, la confiture doit être surchauffée au cours de la phase de cuisson précédente, car il y a des pertes de chaleur tout au long des tuyaux.

Le problème auquel notre client était confronté était donc de maintenir un processus de pasteurisation efficace, tout en évitant de surchauffer ou de trop cuire les produits, ce qui altère leur goût et leurs propriétés organoleptiques.

Solution proposée pour la pasteurisation des confitures par micro-ondes

Nos ingénieurs ont mis au point un réacteur à micro-ondes à flux continu qui permet de chauffer de grandes quantités de confiture en quelques secondes, juste avant le conditionnement, sans altérer le goût des fruits. Notre technologie brevetée peut s'adapter à des cadences de production très élevées, de quelques centaines de kg/h à plus de 15 tonnes/h.

Notre solution permet d'abaisser la température de cuisson de la confiture d'environ 20°C. Juste avant le conditionnement, notre réacteur à micro-ondes augmente rapidement la température de la confiture à 90 °C, en quelques secondes seulement, afin de la pasteuriser. Vous évitez ainsi la surcuisson et la surchauffe de votre produit.

Notre client a ainsi pu gagner un temps précieux dans son processus de pasteurisation des confitures de fruits. La technologie des micro-ondes a permis de gagner en efficacité pour maintenir une excellente sécurité alimentaire tout en préservant la qualité des fruits. Notre client a ainsi pu continuer à commercialiser plus rapidement des confitures et marmelades de fruits haut de gamme.

Principaux avantages du processus de pasteurisation des confitures par micro-ondes

La technologie des micro-ondes représente une excellente alternative aux méthodes de pasteurisation traditionnelles telles que l'autoclave. Le chauffage rapide et homogène permet d'atteindre la température idéale pour détruire les bactéries sans altérer le goût et la qualité du fruit et du produit final.

L'ajout de notre procédé à votre ligne de production vous permettra de choisir la bonne température de cuisson pour respecter le fruit tout en assurant la qualité sanitaire de vos produits de consommation :

• Vous pouvez produire des confitures à faible teneur en sucre et de grande qualité en abaissant la température de cuisson.
• Vous préservez l'intégrité de vos morceaux de fruits en ne chauffant la confiture à la température demandée que pendant un temps très court.
• Votre ligne de production nécessite peu de modifications puisqu'il suffit de remplacer une courte section de votre ligne de production par notre réacteur en ligne.

En tant qu'entreprise de l'industrie alimentaire, vous souhaitez tester la technologie des micro-ondes ou des radiofréquences afin d'optimiser vos processus industriels ?