Decontaminazione delle polveri alimentari

Come la maggior parte degli ingredienti dell'industria alimentare, le polveri possono essere contaminate da microrganismi come muffe o batteri, con conseguenti problemi di sicurezza e qualità per l'industria e i consumatori. Scoprite come superare questo problema con le nostre soluzioni a microonde e a radiofrequenza.

Le sfide della decontaminazione delle polveri alimentari

Come prodotto finito o integrate in preparazioni come ingredienti, le polveri alimentari sono ampiamente utilizzate nell'industria alimentare. Le polveri alimentari comunemente utilizzate comprendono, ad esempio, polveri vegetali, farine e spezie. Le polveri alimentari sono prodotti secchi e quindi non particolarmente interessati dalle muffe. Tuttavia, una polvere alimentare lavorata in modo improprio può sviluppare agenti patogeni. Per prevenire lo sviluppo di questi agenti patogeni e ridurre la carica microbica, la polvere alimentare deve essere sottoposta a un processo di decontaminazione per essere idonea al consumo.

Tuttavia, è noto che i microrganismi presenti nei prodotti a bassa umidità possono sopravvivere per lunghi periodi di tempo, in particolare la Salmonella. Questi microrganismi si adattano bene ai prodotti a basso contenuto di acqua, il che rende difficile la loro decontaminazione. È quindi essenziale che la lavorazione degli alimenti sia rigorosa ed efficace per limitare i rischi e garantire una sicurezza alimentare ottimale.

Le questioni di sicurezza alimentare sono cruciali per i consumatori che sono utenti finali, ma anche per i produttori che sono responsabili in caso di epidemie o gravi intossicazioni di origine microbica.

Metodi più o meno efficaci per la decontaminazione delle polveri alimentari

Il trattamento termico delle polveri alimentari è una tecnica efficace per sconfiggere i microbi e gli agenti patogeni presenti nel prodotto alimentare. Questa tecnica è la più diffusa nell'industria alimentare per la decontaminazione degli alimenti e in particolare delle polveri alimentari.

Esistono diversi metodi di decontaminazione e debatterizzazione mediante trattamento termico. Tuttavia, non tutti preservano allo stesso modo le proprietà organolettiche degli alimenti: alcuni metodi possono alterare il colore, il sapore, l'odore o la consistenza degli alimenti.

Durante il trattamento termico delle polveri alimentari, una temperatura troppo bassa non consente una decontaminazione efficace, mentre una temperatura troppo alta denatura il prodotto e ne compromette le proprietà organolettiche.

Decontaminazione a microonde di polveri alimentari

I metodi di sanificazione tradizionali tendono ad aumentare i livelli di umidità. Inoltre, questi processi possono modificare le proprietà organolettiche del prodotto trattato. 

Come trattamento termico e organico sicuro, le microonde e la radiofrequenza possono essere considerate il futuro della decontaminazione. Si tratta di un processo rapido e omogeneo che consente un controllo della temperatura molto preciso per preservare le proprietà organolettiche, il colore e la consistenza.

 

Una soluzione efficace

Un cliente voleva decontaminare la polvere di tulsi per utilizzarla nei suoi prodotti finali nell'industria alimentare e cosmetica. 

La polvere di tulsi è stata trattata in batch e riscaldata per pochi minuti. In seguito alla decontaminazione con calore a microonde della polvere alimentare, la carica microbica del tulsi è stata drasticamente ridotta per offrire un prodotto alimentare totalmente sicuro. Ecco i risultati della nostra tecnologia a microonde sulla polvere di tulsi.

Benefici chiave

Il trattamento termico a microonde e a radiofrequenza offre vantaggi significativi nel processo di decontaminazione delle polveri alimentari. Ecco alcuni dei principali vantaggi di questo trattamento termico:

  • Omogeneità del riscaldamento
  • Proprietà organolettiche preservate 
  • Nessuna sostanza chimica 
  • Processo rapido, ripetibile e compatibile con il biologico
  • Soluzioni completamente elettriche: impronta di CO2 ridotta

Condividi su :