Descontaminación por microondas de granos de pimienta negra

Los granos de pimienta negra, como todos los productos naturales como hierbas y especias, son susceptibles a la contaminación microbiana que puede causar graves problemas de seguridad alimentaria. Descubre las ventajas de usar la tecnología microwave para desinfectar los alimentos en polvo y granos con este estudio de pimienta negra!

Descontaminación de especias alimentarias

Las especias, ya sea en polvo o en granos, se utilizan en gran medida como ingredientes o producto final en la industria alimentaria. Sin embargo, la contaminación bacteriana y microbiana está aumentando la preocupación, lo que conduce a problemas de seguridad alimentaria. Para superar este problema, se utilizan métodos como la fumigación, el vapor, la irradiación de rayos gamma o los tratamientos de ozono, pero no son bien aceptados por los consumidores. Además, estos métodos pueden aumentar los niveles de humedad o afectar las propiedades organolépticas y las cualidades sensoriales del producto.

 

Hoy en día, la industria alimentaria quiere ofrecer tratamientos seguros y nocontrovertidos o f sus productos.  Las tecnologías de microondas y radiofrecuencia ofrecen untratamiento térmico rápido y seguro sin gas, productos químicos, radiaciones ionizantes o agua añadida. Es el futuro de la descontaminación de los alimentos.

Proceso de desinfección de microondas

La tecnología de microondas y rf son procesos de calor basados en la disipación de la energía electromagnética en un producto dirigido. Gracias a las propiedades de calentamiento volumétrico de microondas y frecuencias de radio, el producto se calienta uniforme y rápidamente, a diferencia de los procesos de convección.

 

A medida que el microondas y el RF calientan el núcleo y la superficie del producto simultáneamente, ahorra tiempo y las propiedades organolépticas del producto gracias al tiempo de tratamiento rápido. También permiten un control preciso de la temperatura, lo que significa un proceso de calentamiento perfectamente dominado.

Resultados sobre granos de pimienta negra

Nuestras pruebas realizadas en granos de pimienta negra están mostrando buenos resultados. El producto fue probado a una temperatura de procesamiento tres diferente, 85°C, 105°C y 120°C, y tres tiempos de retención diferentes: 0, 7 y 14 minutos. Para un total de 9 modalidades de tratamientos.

 

Sabiendo que el nivel inicial de contaminación es de 4,30 troncos, hay reducciones significativas en los niveles microbianales con el tiempo de espera de 14 minutos a 120 °C de 3,83 de registro.

Principales beneficios de los procesos de microondas

  • Mejorar la seguridad alimentaria: proceso de desinfección rápido y homogéneo que reduce drásticamente los niveles microbianos.
  • Velocidad: nuestro equipo ahorra un tiempo precioso para la empresa.
  • Calidad: la calidad del producto se ha mejorado gracias al proceso rápido y homogéneo.
  • Ahorro: la desinfección de microondas reduce los productos contaminados, lo que significa menos pérdidas para la empresa.
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