Descongelación de pollo, pavo y conejo

Proceso anterior

Nuestro cliente, ubicado en Italia, emplea a aproximadamente 200 trabajadores. Esta empresa ofrece diferentes tipos de productos congelados para comidas preparadas a restaurantes y cafeterías de varios países europeos. Algunos de estos productos están hechos de pollo congelado, pavo y conejo, así como carne de cerdo y carne de res, que se descongelan el día antes de procesar y cocinar.

Su planta no estaba equipada con una solución de descongelación rápida. Estaban descongelando los bloques de carne en una sala fría con inyección de vapor, durante 48 horas. Los principales inconvenientes fueron las pérdidas por goteo, el crecimiento bacteriano y el largo tiempo de procesamiento.

Necesidades del cliente

Este cliente necesita temperar alitas de pollo y pavo, conejos enteros, así como carne de cerdo y carne de res, de -15° a -1° antes de deshuesar, cortar y cocinar para preparar las comidas preparadas.

El volumen diario procesado es de unas 20 toneladas de carne y cambian varias veces al día entre un producto y otro.

Solución propuesta

Teniendo en cuenta el volumen tratado, el microondas TMW75 de SAIREM temperado túnel ofrece la capacidad solicitada. Esta solución continua permite a nuestro cliente cambiar rápidamente de un producto a otro con las recetas integradas en el software fácil de usar.

Los bloques de carne ahora se templan homogéneamente de -15° a -1° o -2° C en menos de 15 minutos en lugar de 48 horas antes. Además, los exudados se reducen en un 3% lo que se traduce en ahorros de 400000 € por año de carne cruda !

Beneficios clave

• Velocidad: nuestro equipo ahorra tiempo y dinero para la empresa, el cliente puede temperar 20 toneladas de carne en un día que está lista en pocos minutos en lugar de 2 días.
• Calidad: la calidad del producto se ha mejorado gracias a la rápida descongelación y a una temperatura final homogénea.
• Ahorro: el deshielo de microondas reduce las pérdidas por goteo en un 3%, lo que supone un ahorro de más de 400.000 € anuales para esta empresa.
• Seguridad: rápida y homogénea temperado evita el desarrollo microbiano en los bloques de carne por completo.

por qué SAIREM ?

Durante su investigación para la solución de descongelación más eficiente, este cliente ha estado evaluando otras tecnologías, como el aire caliente con sistema de niebla, que eran demasiado lentos.  También se han tenido en cuenta las frecuencias de radio, pero tenían menos rendimiento en este caso específico y el espacio requerido era mucho más importante.

Nuestro cliente también era muy sensible al hecho de que SAIREM produce sistemas de microondas y radiofrecuencias. Esta es la garantía que nuestra empresa ofrece la mejor y más adaptada tecnología. Por último, a nuestro cliente le gustó el hecho de que somos una empresa europea, con una planta de producción cercana a la suya.