Decontaminazione a microonde dei grani di pepe nero

I grani di pepe nero, come tutti i prodotti naturali come le erbe e le spezie, sono suscettibili di contaminazione microbica che può causare gravi problemi di sicurezza alimentare. Scopri i vantaggi dell'utilizzo della tecnologia a microonde per sanificare polveri e grani alimentari con questo studio sul pepe nero!

Decontaminazione delle spezie alimentari

Le spezie, sia in polvere che in grani, sono ampiamente utilizzate come ingredienti o prodotto finale nell'industria alimentare. Tuttavia, la contaminazione batterica e microbica è una preoccupazione crescente, che porta a problemi di sicurezza alimentare. Per superare questo problema, vengono utilizzati metodi come la fumigazione, il vapore, l'irradiazione con raggi gamma o i trattamenti con ozono, ma non sono ben accettati dai consumatori. Inoltre, questi metodi possono aumentare i livelli di umidità o influenzare le proprietà organolettiche e le qualità sensoriali del prodotto.

 

Oggi, l'industria alimentare vuole offrire trattamenti sicuri e non controversidei suoi prodotti. Letecnologie a microonde e radiofrequenza offrono untrattamento termicosicuroe veloce senza gas, prodotti chimici, radiazioni ionizzanti o acqua aggiunta. È il futuro di decontaminazione degli alimenti.

Processo di sanificazione a microonde

La tecnologia a microonde e RF sono processi di riscaldamento basati sulla dissipazione di energia elettromagnetica in un prodotto mirato. Grazie alle proprietà di riscaldamento volumetrico delle microonde e delle radiofrequenze, il prodotto viene riscaldato in modo uniforme e rapido, a differenza dei processi di convezione.

 

Poiché le microonde e la radiofrequenza riscaldano simultaneamente il nucleo e la superficie del prodotto, si risparmia tempo e le proprietà organolettiche del prodotto grazie al tempo di trattamento rapido. Permettono anche un controllo preciso della temperatura, il che significa un processo di riscaldamento perfettamente padroneggiato.

Risultati sui grani di pepe nero

I nostri test effettuati sui grani di pepe nero stanno dando buoni risultati. Il prodotto è stato testato a tre diverse temperature di lavorazione, 85°C, 105°C e 120°C, e tre diversi tempi di mantenimento: 0, 7 e 14 minuti. Per un totale di 9 modalità di trattamento.

 

Sapendo che il livello iniziale di contaminazione è di 4,30 log, ci sono riduzioni significative dei livelli microbici con il tempo di mantenimento di 14 minuti a 120°C di 3,83 log.

Vantaggi chiave dei processi a microonde

  • Migliorare la sicurezza alimentare: processo di sanificazione veloce e omogeneo che riduce drasticamente i livelli microbici.
  • Velocità: le nostre attrezzature fanno risparmiare tempo prezioso all'azienda.
  • Qualità: la qualità del prodotto è stata migliorata grazie al processo rapido e omogeneo.
  • Risparmio: la sanificazione a microonde riduce i prodotti contaminati, il che significa meno perdite per l'azienda.
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