scongelamento di carne

Exprocesso di carne scongelamento

Esistono diversi metodi di scongelamento per i prodotti alimentari e più specificamente per i prodotti a base di carne. Tra i metodi classici utilizzati nell'industria alimentare, troviamo spesso la camera scongelamento in cui la carne viene lasciata all'aria aperta per diverse ore. Si tratta di un metodo comunemente utilizzato, ma che presenta diversi svantaggi. Infatti, questa soluzione richiede uno spazio di stoccaggio ampio e spesso ventilato per consentire la circolazione dell'aria a temperatura ambiente e la conservazione dei prodotti a base di carne. Inoltre, è una soluzione che causa una perdita di acqua molto significativa e antieconomica.

Il nostro cliente, situato a Bogotà, in Colombia, impiega circa 200 dipendenti. L'azienda appartiene a una grande catena di supermercati, con centinaia di negozi in tutto il Paese. Produce salsicce di carne di diversi tipi di carne congelata, come maiale, pollo e manzo.

Il loro impianto non era dotato di una soluzione scongelamento alimentare. Di fatto, scongelamento i blocchi di carne all'aria aperta per circa 18 ore. I principali inconvenienti di questo scongelamento metodo erano la crescita batterica, le enormi perdite di acqua e i ritardi nell'evasione degli ordini.

Esigenze di processo della carne del cliente scongelamento

Questo cliente ha bisogno di scongelare blocchi di carne da 20 a 25 kg, da -18° a -2° prima della macinazione. Il volume giornaliero di prodotti alimentari richiesto è di circa 18 tonnellate di carne al giorno. Il volume aumenta durante la stagione estiva, quindi l'apparecchiatura deve essere in grado di funzionare 24 ore al giorno durante i periodi di punta.

Soluzione di scongelamento proposta

Tenendo conto del volume di carne congelata da scongelare, il forno a microonde AMW400 di SAIREM temperaggio , con due tavoli scorrevoli, offre la capacità richiesta. Questa soluzione batch consente al nostro cliente di passare rapidamente da un tipo di prodotto a un altro con le ricette integrate nel software HMI. I blocchi di carne vengono ora temperati in modo omogeneo in meno di 5 minuti, invece delle 18 ore precedenti, e senza alcuna perdita di acqua. La macchina temperaggio occupa inoltre uno spazio molto limitato.

I principali vantaggi della carne al microonde scongelamento

• Velocità: la nostra attrezzatura fa risparmiare tempo e denaro all'azienda; il cliente può ora scongelare 18 tonnellate di carne in un giorno, rispetto alle 18 tonnellate di carne in 3 o 4 giorni precedenti. La carne da lavorare per gli ordini di salsicce è pronta in pochi minuti, invece di aspettare un giorno intero. I clienti vengono serviti più velocemente.
• Qualità: la qualità dei prodotti a base di carne è stata migliorata grazie alla rapidità scongelamento e alla temperatura finale omogenea. Il processo a microonde scongelamento preserva infatti la qualità organolettica dei prodotti alimentari.
• Risparmi: il processo a microonde temperaggio ha eliminato completamente le perdite di acqua, che rappresentavano il 6% della carne lavorata. non ci sono più perdite di acqua. Il nostro cliente risparmia fino a 2.700 dollari al giorno grazie a questo rendimento del 100%.
• Sicurezza: il sistema rapido e omogeneo temperaggio impedisce completamente lo sviluppo microbico sui blocchi di carne. Non vi è alcun rischio di crescita batterica nei prodotti a base di carne. Il processo a microonde scongelamento è quindi una soluzione sicura ed efficace per le aziende alimentari che desiderano trovare una risposta ai loro problemi di sicurezza alimentare.

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