temperaggio di frutta

Processoprecedente

Il nostro cliente, situato nella Repubblica Ceca, produce diversi tipi di prodotti, tra cui il gelato alla frutta. Attualmente è il principale distributore di prodotti alimentari nel paese per alberghi e ristoranti. Il loro fatturato mondiale è di 9 miliardi di euro.

Prima di utilizzare una soluzione a microonde, il cliente era solito mettere la frutta in una stanza scongelamento per 24-48 ore, a seconda del prodotto. Questo metodo era estremamente lungo e creava molti problemi di qualità causati dall'enorme differenza di temperatura tra il nucleo e la superficie del lotto dopo scongelamento. Inoltre questo metodo causava grandi perdite di prodotto.

Esigenzedel cliente

L'azienda stava cercando un modo per migliorare il loro processo di frutta temperaggio riducendo il tempo scongelamento ed eliminando le perdite di gocce, risparmiando denaro e mantenendo il gusto e l'aspetto del prodotto (principalmente lamponi) e ottenendo una temperatura uniforme in tutta la grande quantità di frutta.

Soluzione proposta

Per risolvere il problema di questo cliente, SAIREM ha fornito un forno a microonde AMW200 temperaggio comprensivo di 2 tavoli scorrevoli, che permette di caricare 10-15 kg di lamponi per lotto. Grazie a questa soluzione efficace, ora si evitano le perdite di gocce, si preserva la qualità del prodotto e, soprattutto, si riduce notevolmente il tempo di scongelamento , fino a 6 minuti invece di diverse ore.

Beneficichiave

• Velocità: grazie a temperaggio molto rapido da -18°c a -2°c.
• Risparmio: il peso del prodotto prima e dopo temperaggio è esattamente lo stesso perché si evitano le perdite per gocciolamento.
• Qualità: la qualità della frutta è completamente preservata grazie alla perfetta omogeneità di temperatura dopo il processo temperaggio .

La macchina è stata installata nel 2015 e da allora funziona ogni giorno. Inoltre, altre 3 macchine sono state ordinate dall'azienda per temperare altri prodotti come carne, pesce e verdure.