Pastorizzazione dei piatti pronti: storta o microonde?

Il mercato dei piatti pronti sta vivendo una forte crescita a livello internazionale. Scoprite come la tecnologia a microonde può migliorare i processi esistenti e la qualità dei pasti stessi.

Nuove preoccupazioni per i consumatori di piatti pronti

Da un lato, stiamo notando cambiamenti comportamentali da parte dei consumatori in termini di alimentazione a causa della pandemia di covirus, che ha avuto un forte impatto sul loro stile di vita.

La grande maggioranza dei consumatori (67%) ha cambiato le proprie abitudini alimentari per seguire una dieta più sana. Pertanto, le loro aspettative in termini di qualità nutrizionale dei prodotti alimentari sono più elevate. I consumatori si stanno allontanando dai prodotti grassi, dolci o salati, ma anche dagli alimenti che contengono sostanze controverse come additivi, conservanti, ecc.

 

D'altra parte, le restrizioni e le restrizioni legate alle chiusure hanno contribuito allo sviluppo del consumo di pasti pronti: facili da conservare, veloci da preparare e convenienti. I pasti pronti sono stati in grado di soddisfare la domanda dei consumatori durante il periodo della pandemia.

Tuttavia, l'aumento del consumo di piatti pronti non significa che le aspettative dei consumatori siano diminuite. Le loro esigenze sono ora più elevate in termini di qualità degli alimenti, ma anche di gusto e consistenza.

Una sfida per la salute e la sicurezza alimentare

Oltre alle questioni organolettiche, anche quelle relative alla salute degli alimenti costituiscono una preoccupazione crescente. I consumatori sono più consapevoli dei problemi di salute e sicurezza alimentare. Questo li porta a scegliere rigorosamente i prodotti alimentari e i piatti pronti e a preferire i piatti pronti freschi per una dieta più sana.

 

Pastorizzazione: quale metodo adottare?

La pastorizzazione è un processo che aumenta la durata di conservazione degli alimenti. Esistono diversi metodi di pastorizzazione dei piatti pronti per garantire una migliore conservazione degli alimenti.

Tuttavia, tutti danno risultati diversi a seconda del tipo di alimento pastorizzato.

Alcune tecnologie si dimostrano più efficaci nell'aumentare la durata di conservazione dei piatti pronti, mentre altre soddisfano le nuove esigenze dei consumatori in termini di aspetto degli alimenti e proprietà organolettiche.

Pastorizzazione a microonde o a storta?

Le tecnologie Retort e microonde sono riconosciute come metodi di pastorizzazione efficaci per i piatti pronti. Tuttavia, negli studi comparativi si possono osservare alcune differenze.

Lo dimostra questo studio condotto dal CTCPA sui piatti pronti, che evidenzia gli ottimi risultati della tecnologia a microonde. A seconda dei parametri di lavorazione, il nostro partner CTCPA garantisce una data di scadenza compresa tra 25 e 30 giorni.

 

Vantaggi della tecnologia a microonde

Oltre a fornire risultati migliori nella pastorizzazione dei piatti pronti, la tecnologia a microonde presenta molti vantaggi significativi:

  • Compatibile con tutti i tipi di vassoio: cartone, carta, vassoi termoformati, legno, vetro, ecc.
  • Possibilità di lavorare con o senza aggiunta di gas.
  • Processo flessibile, veloce, continuo e omogeneo.
  • Tracciabilità garantita, ricetta termica adattata al vostro prodotto.
  • Ripetibilità termica per ogni lotto.
  • 50% di risparmio energetico rispetto al sistema a vapore/gas.
  • Tecnologia ad alta efficienza energetica (>79%), ridotta impronta di carbonio.
  • Apparecchiature 100% elettriche (esenti da gas e carbon tax).

 

Apparecchiature a microonde SAIREM per la pastorizzazione degli alimenti

Per soddisfare le vostre esigenze di produzione per la pastorizzazione di pasti pronti, SAIREM ha sviluppato un sistema modulare flessibile che si adatta alla vostra capacità produttiva (da 200 a 2.000 vaschette/ora).

Il tunnel può essere composto da 1 a 5 moduli. Ogni modulo ha una potenza di 18 kW. Questo sistema modulare consente di adattarsi alla vostra capacità produttiva. Inoltre, le nostre soluzioni di pastorizzazione a microonde richiedono poca manutenzione e sono molto facili da pulire.

A seconda delle vostre esigenze e della natura dei prodotti da pastorizzare, la gamma di soluzioni SAIREM vi offre flessibilità ed efficienza.

 

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