Pasteurización de comida preparada: ¿retorta o microondas?

El mercado de comidas preparadas está experimentando actualmente un fuerte crecimiento a escala internacional. Descubra cómo la tecnología de microondas puede mejorar los procesos existentes, así como la calidad de la comida en sí.

Nuevas preocupaciones para los consumidores de platos preparados

Por un lado, estamos notando cambios de comportamiento de los consumidores en términos de alimentos debido a la pandemia de covid, que ha impactado enormemente su estilo de vida.

Una gran mayoría de los consumidores (67%) cambió sus hábitos alimenticios por una dieta más saludable. Por lo tanto, sus expectativas en términos de calidad nutricional de los productos alimenticios son más altas. Los consumidores se están alejando de los productos grasos, dulces o salados, pero también de los alimentos que contienen sustancias controvertidas como aditivos, conservantes, etc.

 

Por otro lado, el covid y las restricciones vinculadas a los confinamientos contribuyeron al desarrollo del consumo de comidas preparadas: fácil de almacenar, rápido de preparar y asequible. Las comidas preparadas han podido satisfacer la demanda del consumidor durante el período de pandemia.

Sin embargo, el aumento en el consumo de comidas preparadas no significa que las expectativas de los consumidores cayeron. Sus requisitos son ahora más altos en términos de calidad de los alimentos, pero también en sabor y textura.

Un reto para la salud y la seguridad alimentaria

Además de los problemas organolépticos, los problemas de salud alimentaria también son una preocupación creciente. Los consumidores son más conscientes de los problemas de salud y seguridad alimentaria. Los llevó a elegir estrictamente sus productos alimenticios y comidas preparadas y a preferir comidas preparadas frescas para una dieta más saludable.

 

Pasteurización: ¿qué método adoptar?

La pasteurización es un proceso que aumenta la vida útil de los alimentos. Existen diferentes métodos para pasteurizar comidas preparadas para garantizar una mejor conservación de los alimentos.

Sin embargo, todos ellos dan resultados diferentes dependiendo del tipo de alimento pasteurizado.

Algunas tecnologías demuestran ser más eficaces para aumentar la vida útil de las comidas preparadas, mientras que otras satisfacen las nuevas demandas de los consumidores en términos de aspecto alimentario y propiedades organolépticas.

¿Pasteurización en microondas o en retorta?

Las tecnologías de retorta y microondas son reconocidas como métodos efectivos de pasteurización en comidas preparadas. Sin embargo, se pueden observar algunas diferencias en los estudios comparativos.

Esto se puede observar en este estudio realizado sobre comidas preparadas por el CTCPA que destaca muy buenos resultados para la tecnología de microondas. Dependiendo de los parámetros de procesamiento, nuestro socio CTCPA garantiza una fecha de caducidad de 25 a 30 días.

 

Beneficios de la tecnología de microondas

Además de proporcionar mejores resultados al pasteurizar comidas preparadas, la tecnología de microondas tiene muchas ventajas significativas:

  • Compatible con todo tipo de bandejas: cartón, papel, bandejas termoformadas, madera, vidrio, etc.
  • Posibilidad de trabajar con o sin adición de gas.
  • Proceso flexible, rápido, continuo y homogéneo.
  • Trazabilidad garantizada, receta térmica adaptada a su producto.
  • Repetibilidad térmica para cada lote.
  • 50% de ahorro de energía en comparación con el sistema de vapor / gas.
  • Tecnología de alta eficiencia energética (>79%), reducción de la huella de carbono.
  • Equipo 100% eléctrico (libre de energía de gas e impuesto al carbono).

 

Equipo microondas de SAIREM para pasteurización de alimentos

Para satisfacer sus necesidades de producción para la pasteurización de comidas preparadas, SAIREM ha desarrollado un sistema modular flexible que se adapta a su capacidad de producción (de 200 a 2.000 bandejas/hora).

El túnel puede estar compuesto de 1 a 5 módulos. Cada módulo tiene una potencia de 18kW. Este sistema modular le permite adaptarse a su capacidad de producción. Además, nuestras soluciones de pasteurización por microondas requieren poco mantenimiento y son muy fáciles de limpiar.

Dependiendo de sus necesidades y de la naturaleza de los productos a pasteurizar, la gama de soluciones de SAIREM le ofrece flexibilidad y eficiencia.

 

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