Pasteurisation des plats préparés : autoclave ou micro-ondes ?

De nouvelles préoccupations pour les consommateurs de plats préparés

D'une part, nous constatons des changements de comportement de la part des consommateurs en termes d'alimentation en raison de la pandémie de grippe aviaire, qui a eu un impact considérable sur leur mode de vie.

Une grande majorité de consommateurs (67 %) ont modifié leurs habitudes alimentaires pour adopter un régime plus sain. Par conséquent, leurs attentes en termes de qualité nutritionnelle des produits alimentaires sont plus élevées. Les consommateurs se détournent des produits gras, sucrés ou salés, mais aussi des aliments contenant des substances controversées telles que les additifs, les conservateurs, etc.

D'autre part, le covid et les restrictions liées aux lockdowns ont contribué au développement de la consommation de plats préparés : faciles à stocker, rapides à préparer et abordables. Les plats préparés ont pu répondre à la demande des consommateurs pendant la période de pandémie.

Toutefois, l'augmentation de la consommation de plats préparés ne signifie pas que les attentes des consommateurs ont diminué. Leurs exigences sont désormais plus élevées en termes de qualité des aliments, mais aussi de goût et de texture.

Un défi pour la santé et la sécurité alimentaire

Outre les questions organoleptiques, les questions de santé alimentaire sont également de plus en plus préoccupantes. Les consommateurs sont davantage sensibilisés aux questions de santé et de sécurité alimentaire. Cela les conduit à choisir rigoureusement leurs produits alimentaires et leurs plats préparés et à préférer les plats préparés frais pour une alimentation plus saine.

Pasteurisation : quelle méthode adopter ?

La pasteurisation est un processus qui augmente la durée de conservation des aliments. Il existe différentes méthodes pour pasteuriser les plats préparés afin d'assurer une meilleure conservation des aliments.

Cependant, ils donnent tous des résultats différents en fonction du type d'aliment pasteurisé.

Certaines technologies s'avèrent plus efficaces pour augmenter la durée de conservation des plats préparés, tandis que d'autres répondent aux nouvelles exigences des consommateurs en termes d'aspect alimentaire et de propriétés organoleptiques.

Pasteurisation par micro-ondes ou par autoclave ?

Les technologies de l'autoclave et des micro-ondes sont reconnues comme des méthodes de pasteurisation efficaces pour les plats préparés. Toutefois, certaines différences peuvent être observées dans les études comparatives.

C'est ce que montre cette étude réalisée sur les plats cuisinés par le CTCPA qui met en évidence de très bons résultats pour la technologie des micro-ondes. En fonction des paramètres de traitement, notre partenaire CTCPA garantit une date limite de consommation de 25 à 30 jours.

Avantages de la technologie des micro-ondes

Outre le fait qu'elle permet d'obtenir de meilleurs résultats lors de la pasteurisation des plats préparés, la technologie des micro-ondes présente de nombreux avantages non négligeables :

• Compatible avec tous types de plateaux : carton, papier, plateaux thermoformés, bois, verre, etc.
• Possibilité de travailler avec ou sans ajout de gaz.
• Processus flexible, rapide, continu et homogène.
• Traçabilité garantie, recette thermique adaptée à votre produit.
• Répétabilité thermique pour chaque lot.
• 50% d'économie d'énergie par rapport au système vapeur/gaz.
• Technologie à haute efficacité énergétique (>79%), empreinte carbone réduite.
• Équipement 100 % électrique (sans énergie gazeuse ni taxe carbone).

Équipement à micro-ondes de SAIREM pour la pasteurisation des aliments

Pour répondre à vos besoins de production pour la pasteurisation des plats préparés, SAIREM a développé un système modulaire flexible qui s'adapte à votre capacité de production (de 200 à 2 000 plateaux/heure).

Le tunnel peut être composé de 1 à 5 modules. Chaque module a une puissance de 18kW. Ce système modulaire vous permet de vous adapter à votre capacité de production. De plus, nos solutions de pasteurisation par micro-ondes nécessitent peu d'entretien et sont très faciles à nettoyer.

En fonction de vos besoins et de la nature des produits à pasteuriser, la gamme de solutions SAIREM vous offre flexibilité et efficacité.