調理済み食品の消費者の新たな懸念
一方では、コビトの大流行により、消費者のライフスタイルに大きな影響を与えたことで、食に対する消費者の行動変化が見られるようになりました。
消費者の大多数（67％）は、より健康的な食生活を送るために食習慣を変えました。そのため、食品の栄養的な品質に対する期待も高まっています。消費者は、脂肪分や甘味、塩分の多い製品だけでなく、添加物や防腐剤などの論議を呼ぶ物質を含む食品からも目を背けています。
一方、コビドやロックダウンに関連した規制は、保存がきく、調理が早い、値段が安いというレディミールの消費拡大に貢献した。レディミールは、パンデミックの流行期にも消費者の需要に応えることができたのです。
しかし、レディミールの消費量が増えたからと言って、消費者の期待値が下がったわけではありません。品質だけでなく、味や食感など、消費者の要求が高くなっているのです。
健康と食の安全への挑戦
有機的な問題に加えて、食品の健康問題も関心が高まっています。消費者は、健康や食品の安全性についての意識が高まっています。そのため、消費者は食品や調理済み食品を厳しく選び、より健康的な食生活を送るために新鮮な調理済み食品を好むようになっています。
低温殺菌：どの方法を採用すればいいのか？
低温殺菌は、食品の保存性を高めるためのプロセスです。食品の保存性を高めるために、調理済み食品を低温殺菌する方法はさまざまです。
しかし、いずれも低温殺菌された食品の種類によって、異なる結果をもたらします。
ある技術は、調理済み食品の保存期間を延ばすのに効果的であることを証明し、ある技術は、食品の外観や有機的特性という点で、消費者の新しい要求に応える。
電子レンジかレトルト殺菌か？
レトルトとマイクロ波技術は、調理済み食品の効果的な低温殺菌方法として認識されている。しかし、比較研究においていくつかの違いが観察される。
このことは、CTCPAが行った調理済み食品に関する研究において、マイクロ波技術が非常に優れた結果を示していることからもわかります。加工条件にもよりますが、当社のパートナーであるCTCPAは、25日から30日の賞味期限を保証しています。
マイクロ波技術のメリット
マイクロ波技術は、調理済み食品を低温殺菌する際に、より良い結果をもたらすだけでなく、多くの重要な利点を備えています：
- ダンボール、紙、熱成形トレイ、木材、ガラスなど、あらゆるトレイに対応します。
- ガス添加の有無にかかわらず、作業可能です。
- フレキシブル、高速、連続、均質なプロセス。
- トレーサビリティを保証し、製品に合わせたサーマルレシピを提供します。
- 各バッチの熱的再現性。
- 蒸気・ガス方式に比べ、50％の省エネを実現。
- 高いエネルギー効率技術（79％以上）、二酸化炭素排出量の削減。
- 100％電気設備（ガスエネルギー、炭素税がかからない）。
SAIREMの食品低温殺菌用マイクロ波装置
調理済み食品の低温殺菌の生産ニーズに応えるため、サイラムは生産能力（200～2,000トレイ/時）に適応する柔軟なモジュラーシステムを開発しました。
トンネルは、1～5個のモジュールで構成することができます。各モジュールの出力は18kWです。このモジュラーシステムにより、お客様の生産能力に合わせることができます。その上、当社のマイクロ波低温殺菌ソリューションは、メンテナンスがほとんど必要なく、洗浄も非常に簡単です。
お客様のニーズや低温殺菌する製品の性質に応じて、サイラムのソリューションシリーズは柔軟性と効率性を提供します。
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