temperaggio di verdure
Il congelamento delle verdure fresche è un processo delicato, così come lo è il processo scongelamento . Frutta e verdura sono fragili e possono subire danni durante il processo di congelamento e scongelamento. Per facilitare il processo di congelamento di piccoli ortaggi, è comune l'uso della cosiddetta tecnica IQF (Individually Quick Frozen).
Abbiamo aiutato una filiale di un grande gruppo internazionale con circa 16 000 dipendenti a migliorare il suo processo scongelamento grazie alla tecnologia a microonde. L'azienda vende prodotti come i piatti pronti e aveva bisogno di una soluzione rapida ed efficace per scongelare le verdure IQF.
Ex verdure temperaggio processo
L'azienda, situata in Inghilterra, è una filiale di un grande gruppo internazionale con circa 16 000 dipendenti. Vende prodotti come torte e quiche e aveva bisogno di una soluzione rapida ed efficace per scongelare gli ingredienti vegetali.
Prima di utilizzare una soluzione a microonde, il cliente era solito collocare i prodotti surgelati in una stanza scongelamento per 24-48 ore. Questo metodo era tutt'altro che ideale, perché richiedeva troppo tempo, generava notevoli perdite di gocce, ma soprattutto i prodotti subivano una forte ossidazione e perdevano il loro aspetto fresco e il loro colore.
> Simulate le vostre perdite finanziarie con il nostro simulatore di perdite alimentari!
Richiesta di verdure del cliente temperaggio
Il rischio principale di scongelamento è quello di perdere la qualità del prodotto: le verdure possono perdere il sapore, l'odore e persino le sostanze nutritive.
L'azienda cercava una soluzione per scongelare rapidamente verdure IQF come broccoli, spinaci, pomodori o peperoni rossi, per incorporarli nelle sue ricette di piatti pronti. Il cliente aveva bisogno di temperare scatole da 10 kg di verdure rapidamente e senza alcuna perdita organolettica.
La sfida per SAIREM è stata quella di proporre una soluzione efficace per temperaggio grandi quantità di verdure diverse senza perdere le proprietà organolettiche e la qualità dei prodotti alimentari ed evitando le perdite di gocce.
Proposta di soluzione a microonde temperaggio
Per risolvere il problema del cliente e aumentare l'efficienza del processo temperaggio , SAIREM ha consigliato il forno AMW200 batch temperaggio con 2 tavoli scorrevoli. Questa soluzione a microonde si adatta perfettamente al cliente perché permette di passare rapidamente da un prodotto all'altro con le ricette integrate nel software.
La velocità del processo, inferiore a 10 minuti, consente di evitare problemi quali la perdita di gocce e la perdita di sapore o colore degli alimenti.
I principali vantaggi della soluzione a microonde
La tecnologia a microonde presenta molti vantaggi in termini di prodotti alimentari temperaggio e verdure IQF :
- Qualità: i prodotti alimentari sono più attraenti, mantengono la loro forma, hanno un aspetto fresco, colori vivaci e un gusto migliore.
- Sicurezza: grazie alla rapidità del processo, si ottiene un notevole miglioramento della qualità del prodotto e della sicurezza batteriologica.
- Velocità: il tempo di temperaggio si riduce notevolmente da ore o giorni con una soluzione temperaggio tradizionale come scongelamento room a pochi minuti.
Come azienda del settore alimentare volete testare la tecnologia a microonde o RF per ottimizzare i vostri processi industriali?
Contattateci
Hai bisogno di aiuto per trovare la soluzione migliore?
La nostra guida gratuita alle microonde e alla radiofrequenza per le applicazioni alimentari vi aiuterà a capire meglio queste tecnologie, e a trovare la soluzione più adatta alle vostre esigenze.
Scarica la tua guida