Pastorizzazione industriale di marmellate e confetture
La pastorizzazione è una fase essenziale per prolungare la durata di conservazione dei prodotti alimentari e delle marmellate. Questa fase elimina il maggior numero possibile di batteri e consente al prodotto alimentare di essere perfettamente sicuro.
Il nostro cliente, un'azienda che produce marmellate e confetture di frutta di alta gamma, era alla ricerca di una soluzione che evitasse il surriscaldamento delle sue confetture, pur mantenendo un processo di pastorizzazione rapido ed efficace!
Esigenze di pastorizzazione della marmellata dei clienti
La pastorizzazione è una fase fondamentale nella produzione di confetture di frutta industriali. Questo processo è essenziale per garantire un prodotto privo di microrganismi indesiderati. Questo processo è essenziale per garantire un prodotto privo di microrganismi indesiderati, per assicurare un elevato livello di sicurezza alimentare e per prolungare la durata di conservazione della marmellata. Di solito, questa pastorizzazione induce un surriscaldamento (in termini di tempo e temperatura) del prodotto alimentare, che influisce negativamente sulla qualità finale della marmellata.
Per migliorare il processo di produzione di confetture di frutta di alta qualità, il nostro cliente si è affidato a SAIREM per trovare una soluzione efficiente e innovativa.
Principali vincoli alla pastorizzazione della confettura
Il processo di pastorizzazione della marmellata richiede una temperatura elevata (circa 90 °C) prima del condizionamento per essere sicuri di distruggere i microrganismi nocivi che potrebbero essere presenti nei prodotti. Di solito, per raggiungere la temperatura richiesta nella fase di condizionamento, la marmellata deve essere surriscaldata durante la precedente fase di cottura, poiché vi sono perdite di calore lungo i tubi.
Il problema che il nostro cliente si trovava ad affrontare era quindi quello di mantenere un processo di pastorizzazione efficiente, evitando al contempo il surriscaldamento o la sovracottura dei prodotti, che ne alterano il gusto e le proprietà organolettiche.
Proposta una soluzione per la pastorizzazione della marmellata a microonde
I nostri ingegneri hanno sviluppato un reattore a microonde a flusso continuo che può riscaldare grandi quantità di marmellata in pochi secondi, appena prima del condizionamento, senza alterare il gusto della frutta. La nostra tecnologia brevettata può adattarsi a ritmi di produzione molto elevati, da poche centinaia di kg/h a oltre 15 tonnellate/h.
Con la nostra soluzione, è possibile abbassare la temperatura di cottura della marmellata di circa 20°C. Appena prima del condizionamento, il nostro reattore a microonde innalza rapidamente la temperatura della marmellata a 90 °C, in pochi secondi, per pastorizzarla. In questo modo si evita la cottura eccessiva e il surriscaldamento del prodotto.
Il nostro cliente ha così potuto risparmiare tempo prezioso nel suo processo di pastorizzazione della confettura di frutta. La tecnologia a microonde ha permesso di guadagnare in efficienza per mantenere un'eccellente sicurezza alimentare, preservando la qualità della frutta. Il nostro cliente ha così potuto continuare a commercializzare più rapidamente marmellate e confetture di frutta di alta gamma.
Vantaggi principali del processo di pastorizzazione della marmellata a microonde
La tecnologia a microonde rappresenta un'ottima alternativa ai metodi di pastorizzazione tradizionali come la storta. Il riscaldamento rapido e omogeneo permette di raggiungere la temperatura ideale per distruggere i batteri senza alterare il gusto e la qualità della frutta e del prodotto finale.
L'aggiunta del nostro processo alla vostra linea di produzione vi permetterà di scegliere la giusta temperatura di cottura per rispettare la frutta garantendo la qualità sanitaria dei vostri prodotti di consumo:
- Si possono produrre marmellate a basso contenuto di zucchero di alta qualità, abbassando la temperatura di cottura
- Preservate l'integrità dei vostri pezzi di frutta riscaldando la marmellata alla temperatura richiesta solo per un tempo molto breve
- La vostra linea di produzione ha bisogno di poche modifiche in quanto è sufficiente sostituire una breve sezione della vostra linea di produzione con il nostro reattore in linea
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