旧魚の解凍工程
魚は、獲ってからすぐに品質や鮮度が落ちてしまう商品です。そのため、この食品は輸送、保存、加工するために冷凍されることが非常に多いのです。冷凍は、魚の特性の大部分を維持し、製品の変形を容易にする解決策である。しかし、製品を加工するためには、しばしば解凍する必要がある。しかし、従来の解凍方法であるエアテンパリングには、いくつかの欠点があります。時間がかかる、製品の品質が変化する、水分の損失が大きい、微生物が発生したり脂質が酸化したりする危険性があるなどです。
私たちのお客様は、1929年以来オーストラリアと南アフリカに位置し、4つの生産工場を所有し、50億ドルの売上高を誇る大手食品産業企業です。パン粉をつけたフィッシュスティックの製造工程を改善するソリューションが必要でした。以前のテンパリング工程では、フィッシュブロックを-20℃の温度で製材する必要があり、大きなドリップロスが発生したため、経済的にも時間的にも大きな損失となっていました。
お客様のフィッシュテンパリングプロセスのニーズ
高い生産需要に対応するため、標準的な魚のブロックを1時間あたり1トン、-20°から-2°まで解凍する能力を求めました。また、柔軟性を保つために、迅速なシステムも要求されました。今回の依頼の主な目的は、冷凍魚の解凍工程における水分損失の割合を減らしつつ、生産需要に対応するために高い生産性を確保することでした。
テンパリングソリューションの提案
この高速焼戻しを実現するために、サイラムは、わずか6分で-20°から-1°Cまで温度を上げることができる、各50kWの高周波トンネルを2台提供し、損失を最小限に抑えた。また、ブロックはのこぎりで切るのではなく、スライスするようになったため、大幅な水のロスを防ぐことができるようになりました。
この場合、SAIREMはマイクロ波ではなく、魚のブロックのような安定した均質な製品に特に適している高周波技術を推奨しました。高周波技術は、他の新しいテンパリング技術に比べ、低周波で浸透深度が深いため、魚のブロックの加熱に特に効果的です。
RF焼き戻しソリューションの主な利点
他の解凍方法と比較して、高周波解凍液は魚のブロックを解凍するのに最適な方法の一つです。
マイクロ波や高周波を使ったテンパリング技術は、従来のテンパリング方法と比較して多くの利点があるため、食品業界ではますます人気が高まってきています。冷凍魚のブロックのテンパリングに高周波技術を使用する主な利点の1つは、解凍時間を大幅に短縮できるため、生産効率の向上とコスト削減が可能になることです。また、高周波技術は、より正確で一貫したテンパリングを可能にするため、製品の品質を向上させることができます。さらに、高周波テンパリングは、他のテンパリング方法と比較して、必要なエネルギーが少ないため、大幅なコスト削減と環境保護につながります。
結論として、高周波焼戻しソリューションにより、：
- 節約術：電波でドリップロスを防げる
- スピード：私たちの機器は、会社の時間とお金を節約します。
- 柔軟性：高周波テンパリング後、すぐに魚を調理し、その後、衣、パン粉、フライ、完全なスチーム調理をしてから包装するようになりました。
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