Secado por microondas de insectos

Retos del secado de insectos para la industria agroalimentaria

Los insectos como los grillos, los gusanos de la harina, los saltamontes y los grillos son ricos en proteínas, vitaminas, minerales y ácidos grasos esenciales, lo que los convierte en una fuente de nutrientes cada vez más estudiada y utilizada en la industria agroalimentaria. Además, requieren menos agua, tierra cultivable y alimento en comparación con el ganado tradicional, lo que los convierte en una opción más sostenible desde el punto de vista ambiental. Los insectos se pueden criar a gran escala y reproducirse rápidamente, ofreciendo una producción eficiente y rentable.

El uso de insectos en la industria agroalimentaria también aporta importantes ventajas económicas. Los costos de producción de los insectos son a menudo más bajos que los del ganado tradicional, lo que ayuda a reducir los gastos relacionados con la producción de alimentos. Además, la diversificación de las fuentes de proteínas con insectos abre nuevas oportunidades de negocio y fomenta la innovación en el sector agroalimentario.

Sin embargo, a pesar de los beneficios potenciales de los insectos en la industria agroalimentaria, persisten desafíos. Uno de los principales problemas radica en el procesamiento y preservación de los insectos. Debido a su alto contenido de agua (60%), los insectos son propensos al deterioro y la contaminación microbiológica cuando no se secan adecuadamente. La tecnología de secado por microondas surge como una solución eficaz para abordar este problema y encontrar soluciones para las empresas agroalimentarias.

Antiguo proceso de secado de insectos

Nuestro cliente es una empresa especializada en alternativas de insectos secos para alimentos para mascotas y fertilizantes. Tiene el objetivo de producir alimentos a base de insectos en el futuro, ahora que está autorizado para los humanos.

Su equipo de secado anterior ofrecía un rendimiento deficiente. El objetivo era mejorar el proceso de secado para cumplir plenamente con todos sus requisitos de calidad (homogeneidad, color, textura, sabor...) y alcanzar su nivel de humedad objetivo.

Este cliente necesitaba secar unos cientos de kilos por hora de gusanos de la harina con un proceso homogéneo, suave y eficiente. Su producto, que inicialmente contenía alrededor del 60% de agua, debe secarse hasta un 6% a un 8% de humedad.

Como experto en soluciones de secado por microondas, SAIREM buscó un secador que satisficiera las necesidades específicas de este cliente.

Solución de secado de insectos ofrecida

De acuerdo con la cantidad de agua a evaporar del producto, SAIREM diseñó un túnel de potencia de microondas de 75 kW con un sistema de extracción de aire.

Esta solución compacta y continua puede evaporar hasta 75 kg de agua por hora, lo que permite secar hasta 140 kg de gusanos de la harina por hora. A medida que las microondas viajan y calientan toda la masa del producto, el proceso completo toma menos de 10 minutos.

A diferencia del proceso por lotes convencional como la liofilización o el horno de aire caliente, las microondas ofrecen una solución muy rápida, uniforme y flexible dentro de un proceso controlado perfecto. Este proceso permite preservar las propiedades organolépticas gracias a una temperatura de secado inferior a 100°C, mejorando la calidad y seguridad del producto.

Nuestra solución de microondas ha permitido a nuestro cliente secar diariamente una gran cantidad de insectos en un tiempo récord, sin alterar las propiedades y nutrientes del producto.

Beneficios clave del secado por microondas

Los productos innovadores requieren soluciones igualmente innovadoras. El secado por microondas representa una alternativa efectiva para el secado de insectos por varias razones:

• Velocidad: al secar el producto en pocos minutos, nuestros equipos ahorran un tiempo precioso para la empresa y permiten aumentar su tasa de producción.
• Calidad: al preservar las propiedades organolépticas de los insectos, la calidad del producto final se ha mejorado considerablemente en comparación con el equipo utilizado anteriormente.
• Apariencia: la integridad y el color del insecto se conservan debido al proceso rápido y suave.
• Ahorro: este proceso permite ahorrar tiempo y energía, por lo tanto dinero.

Como profesional de la industria alimentaria, si está buscando una solución eficiente de secado de insectos, nuestros expertos están disponibles para ayudarlo a encontrar la opción adecuada para su proceso.