Pastorizzazione a microonde delle tortillas

Processo precedente

Il nostro cliente, un importante attore dell'industria alimentare con sede negli Stati Uniti, utilizzava conservanti nelle sue tortillas per garantirne la sicurezza e la durata di conservazione.

Anche se questa azienda utilizzava ingredienti di prima qualità, i consumatori hanno iniziato ad essere infastiditi dalla presenza di additivi controversi nella loro dieta quotidiana. Così il nostro cliente ha voluto sostituirli con un processo di riduzione del tronco che può evitare l'uso di conservanti.

Le esigenze del cliente erano chiare: avevano bisogno di una soluzione continua e veloce per trattare le tortillas a 65 °C durante 2 minuti, all'interno del loro imballaggio, per pastorizzare il prodotto, conservando le sue proprietà organolettiche.

La nostra soluzione

SAIREM e Odyssey Technical Solutions, il nostro agente americano, hanno lavorato insieme per sviluppare attrezzature a microonde all'avanguardia per l'industria alimentare utilizzando la tecnologia MicroZap. Fondata nel 2008, MicroZap Inc. insieme alla Texas Tech University e allo Stato del Texas (investitore) ha collaborato per sviluppare una tecnologia brevettata basata sulle microonde per la sicurezza alimentare che cambia il gioco all'interno delle confezioni.

La nostra azienda ha progettato per la prima volta un tunnel a microonde su scala pilota, che può trattare fino a 35 kg di tortillas confezionate all'ora, mantenendo l'integrità del prodotto e dell'imballaggio di plastica. I risultati di successo hanno mostrato tortillas senza conservanti con un'estensione della durata di conservazione pari a quella delle tortillas con conservanti, ottenendo una riduzione di più di 3 log di muffa

La prossima linea industriale è progettata per pastorizzare fino a 1100 kg di tortillas confezionate all'ora, grazie a un tunnel di lavorazione a microonde 100% elettrico.

Benefici chiave

• Sicurezza: il prodotto è sicuro come la soluzione precedente, senza l'uso di alcun conservante.
• Qualità: la qualità del prodotto è migliorata, offrendo un'alternativa più sana.
• Velocità: questo processo fa risparmiare tempo e denaro all'azienda.
• Compattezza: un ingombro ottimizzato per ridurre lo spazio necessario.
• A prova di futuro: una soluzione 100% elettrica, con un eccellente rendimento energetico.
• Tecnologia: questa "tecnologia pulita" brevettata non è ionizzante (nessuna etichetta Radura necessaria) e uccide gli agenti patogeni, prolunga la durata di conservazione del cibo e non cuoce o cambia la qualità del prodotto.