temperado de frutas

Proceso anterior

Nuestro cliente, ubicado en la República Checa, fabrica diferentes tipos de productos, incluyendo helado de frutas. Actualmente son el distribuidor de alimentos líder en el país para hoteles y restaurantes. Su facturación mundial es de 9.000 millones de euros.

Antes de utilizar una solución de microondas, el cliente solía colocar la fruta en una sala de descongelación durante 24 a 48 horas, dependiendo del producto. Este método fue extremadamente largo y creó muchos problemas de calidad causados por la enorme diferencia de temperatura entre el núcleo y la superficie del lote después de la descongelación. Además, este método causó importantes pérdidas por goteo de productos.

Necesidades del cliente

La empresa estaba buscando una manera de mejorar su fruta temperado reducir el tiempo de descongelación y eliminar las pérdidas por goteo, ahorrando dinero y conservando el sabor y la apariencia del producto (principalmente frambuesas) y logrando una temperatura uniforme en las grandes cantidades de fruta.

Solución propuesta

Para solucionar el problema de este cliente, SAIREM proporcionó un microondas AMW200 temperado horno incluyendo 2 mesas correderas, lo que les permite cargar 10-15 kg de frambuesas por lote. Gracias a esta solución eficaz, ahora se evitan las pérdidas por goteo, se conserva la calidad del producto y, sobre todo, el tiempo de descongelación se acorta considerablemente, hasta 6 minutos en lugar de varias horas.

Beneficios clave

• Velocidad: gracias a muy rápido temperado de -18°c a -2°C.
• Ahorro: el peso del producto antes y después temperado es exactamente lo mismo porque se evitan las pérdidas por goteo.
• Calidad: la calidad de la fruta está totalmente conservada gracias a la perfecta homogeneidad de temperatura temperado proceso.

La máquina se instaló en 2015 y ha estado funcionando todos los días desde entonces. Además, otras 3 máquinas han sido ordenadas por la empresa para temperar productos adicionales como carne, pescado y verduras.