Décongélation de viande

La viande est un produit alimentaire délicat. Qu'il s'agisse de porc, de bœuf ou de volaille, sa transformation dans les processus agroalimentaires peut poser des problèmes de sécurité alimentaire. Selon la méthode utilisée, le processus de décongélation peut poser plusieurs problèmes tels que la croissance micro-bactériologique et une perte d'eau importante. La décongélation de la viande par micro-ondes est un procédé qui permet de remédier à ces problèmes.

 

Notre client recherchait un moyen rapide et efficace de décongeler le porc, le poulet et le bœuf congelés. Notre solution de décongélation rapide et économique répond parfaitement à ses besoins.

Ancien processus de décongélation de la viande

Il existe plusieurs méthodes de décongélation des produits alimentaires et plus particulièrement des produits carnés. Parmi les méthodes classiques utilisées dans l'industrie alimentaire, on retrouve souvent la chambre de décongélation où la viande est laissée à l'air libre pendant plusieurs heures. Il s'agit d'une méthode couramment utilisée mais qui présente plusieurs inconvénients. En effet, cette solution nécessite un espace de stockage important et souvent ventilé pour permettre la circulation de l'air à température ambiante et le stockage des produits carnés. C'est également une solution qui entraîne une perte d'eau très importante et peu rentable.

 

Notre client, situé à Bogota, en Colombie, emploie environ 200 personnes. Cette entreprise appartient à une grande chaîne de supermarchés qui compte des centaines de magasins dans tout le pays. Elle produit des saucisses de viande composées de différents types de viande congelée, tels que le porc, le poulet et le bœuf congelés.

 

Leur usine n'était pas équipée d'une solution de décongélation des aliments. En fait, elle décongelait les blocs de viande à l'air libre pendant environ 18 heures. Les principaux inconvénients de cette méthode de décongélation étaient la prolifération de bactéries, d'énormes pertes d'eau et des retards dans le traitement des commandes.

Besoins du client en matière de décongélation de la viande

Ce client a besoin de décongeler des blocs de viande de 20 à 25 kg, de -18° à -2° avant de les hacher. Le volume quotidien de produits alimentaires demandé est d'environ 18 tonnes de viande par jour. Le volume augmente pendant la saison estivale, de sorte que l'équipement doit pouvoir fonctionner 24 heures sur 24 pendant les périodes de pointe.

Solution de décongélation proposée

Compte tenu du volume de viande congelée à décongeler, le four à micro-ondes SAIREM AMW400 food tempérage , avec deux tables coulissantes, offre la capacité requise. Cette solution batch permet à notre client de passer rapidement d'un type de produit carné à un autre grâce aux recettes intégrées dans le logiciel HMI. Les blocs de viande sont désormais tempérés de manière homogène en moins de 5 minutes au lieu de 18 heures auparavant et sans perte d'eau. La machine tempérage occupe également un espace au sol très limité.

Avantages de la décongélation de la viande au micro-ondes

  • Rapidité : notre équipement permet à l'entreprise de gagner du temps et de l'argent. Le client peut désormais décongeler 18 tonnes de viande en une journée, alors qu'il fallait auparavant 3 à 4 jours pour décongeler 18 tonnes de viande. La viande à transformer en saucisses est prête en quelques minutes au lieu d'attendre une journée entière. Les clients sont servis plus rapidement.
  • Qualité : la qualité des produits carnés a été améliorée grâce à la décongélation rapide et à une température finale homogène. En effet, le processus de décongélation par micro-ondes préserve la qualité organoleptique des produits alimentaires.
  • Économies : le processus de micro-ondes tempérage a complètement éliminé les pertes d'eau, qui représentaient 6% de la viande traitée. il n'y a plus de perte d'eau. Notre client économise jusqu'à 2 700 USD par jour grâce à ce rendement de 100 %.
  • Sécurité : la rapidité et l'homogénéité de tempérage empêchent totalement le développement microbien sur les blocs de viande. Il n'y a aucun risque de développement bactérien dans les produits carnés. Le processus de décongélation par micro-ondes est donc une solution sûre et efficace pour les entreprises alimentaires qui souhaitent trouver une réponse à leurs problèmes de sécurité alimentaire.

 

En tant qu'entreprise de l'industrie alimentaire, vous souhaitez tester la technologie des micro-ondes ou des radiofréquences afin d'optimiser vos processus industriels ?

Contactez-nous

Besoin d'aide pour trouver la meilleure solution ?

Notre guide gratuit sur les micro-ondes et les radiofréquences pour les applications alimentaires vous aidera à mieux comprendre ces technologies, et à trouver la solution la plus adaptée à vos besoins.

Téléchargez votre guide

Partagez sur :