Ontdooien van vlees

Vlees is een delicaat voedselproduct. Of het nu gaat om varkensvlees, rundvlees of gevogelte, de verwerking ervan in agrovoedingsprocessen kan problemen opleveren voor de voedselveiligheid. Afhankelijk van de gebruikte methode kan het ontdooiproces verschillende problemen opleveren, zoals micro-bacteriologische groei en aanzienlijk waterverlies. Het ontdooien van vlees met behulp van de magnetron is een proces waarmee deze problemen kunnen worden verholpen.

 

Onze klant was op zoek naar een snelle en efficiënte manier om bevroren varkensvlees, kip en rundvlees te ontdooien. Onze snelle kostenbesparende ontdooi-oplossing voldoet volledig aan hun behoeften.

Voormalig ontdooiproces van vlees

Er bestaan verschillende ontdooimethoden voor levensmiddelen en meer bepaald voor vleesproducten. Onder de klassieke methoden die in de voedingsindustrie worden gebruikt, vinden we vaak de ontdooikamer waarbij het vlees gedurende enkele uren in de open lucht wordt gelaten. Dit is een veel gebruikte methode, maar er kleven verschillende nadelen aan. Deze oplossing vereist namelijk een grote en vaak geventileerde opslagruimte om de luchtcirculatie bij omgevingstemperatuur en de opslag van vleesproducten mogelijk te maken. Het is ook een oplossing die een zeer aanzienlijk en oneconomisch waterverlies veroorzaakt.

 

Onze klant, gevestigd in Bogota, Colombia, heeft ongeveer 200 werknemers in dienst. Dit bedrijf behoort tot een grote supermarktketen, met honderden winkels in het hele land. Het produceert vleesworsten gemaakt van verschillende soorten bevroren vlees zoals bevroren varkensvlees, kip en rundvlees.

 

Hun fabriek was niet uitgerust met een oplossing voor het ontdooien van voedsel. In feite ontdooiden zij de vleesblokken gedurende ongeveer 18 uur in de open lucht. De belangrijkste nadelen van deze ontdooimethode waren bacteriegroei, grote waterverliezen en vertragingen bij de verwerking van bestellingen.

Behoeften van de klant voor het ontdooien van vlees

Deze klant moet vleesblokken van 20 tot 25 kg ontdooien van -18° tot -2° vóór het malen. Het dagelijks gevraagde volume voedselproducten bedraagt ongeveer 18 ton vlees per dag. Het volume neemt toe tijdens het zomerseizoen, dus de apparatuur moet tijdens piekperiodes 24 uur per dag kunnen werken.

Voorgestelde dooioplossing

Rekening houdend met het te ontdooien volume bevroren vlees, biedt de AMW400 magnetron tempereeroven van SAIREM, met twee schuiftafels, de gevraagde capaciteit. Dankzij deze batchoplossing kan onze klant snel overschakelen van het ene type vleesproduct naar het andere met de recepten die geïntegreerd zijn in de HMI-software. Vleesblokken worden nu homogeen getempereerd in minder dan 5 minuten in plaats van 18 uur voorheen en zonder waterverlies. De tempereermachine voor levensmiddelen neemt bovendien een zeer beperkt vloeroppervlak in beslag.

Belangrijkste voordelen van het ontdooien van vlees in de magnetron

  • Snelheid: onze apparatuur bespaart tijd en geld voor het bedrijf, de klant kan nu 18 ton vlees in één dag ontdooien, in vergelijking met 18 ton vlees in 3 tot 4 dagen voorheen. Vlees dat moet worden verwerkt tot worstbestellingen is binnen enkele minuten klaar in plaats van een hele dag te wachten. De klanten worden sneller bediend.
  • Kwaliteit: de kwaliteit van de vleesproducten is verbeterd dankzij de snelle ontdooiing en een homogene eindtemperatuur. Door het ontdooien in de magnetron blijft de organoleptische kwaliteit van de levensmiddelen behouden.
  • Besparingen: door het microgolf temperingsproces is het waterverlies, dat 6% van het verwerkte vlees uitmaakte, volledig verdwenen. er is geen waterverlies meer. Onze klant bespaart tot 2 700 USD per dag dankzij deze 100% opbrengst.
  • Veiligheid: de snelle en homogene tempering voorkomt volledig de ontwikkeling van microben op de vleesblokken. Er is geen risico op bacteriegroei in de vleesproducten. Het microgolfontdooiproces is dus een veilige en doeltreffende oplossing voor levensmiddelenbedrijven die een antwoord willen vinden op hun voedselveiligheidsproblemen.

 

Wilt u als levensmiddelenbedrijf microgolf- of RF-technologie testen om uw industriële processen te optimaliseren?

Contacteer ons

Hulp nodig om de beste oplossing te vinden ?

Onze gratis gids over microgolven en radiofrequenties voor voedseltoepassingen zal u helpen deze technologieën beter te begrijpen en de oplossing te vinden die het best is aangepast aan uw behoeften.

Download uw gids

Deel op :