の霜取り ミート

旧肉類解凍工程

食品、特に肉類の解凍方法にはいくつかあります。食品業界で使われている古典的な方法の中で、私たちはしばしば、肉を野外に数時間放置する解凍室を見つけます。これはよく使われる方法ですが、いくつかの欠点があります。実際、この方法では、常温の空気の循環と食肉製品の保管を可能にするために、広くてしばしば換気できる保管スペースが必要です。また、水分の損失が非常に大きく、不経済な解決策でもあります。

コロンビアのボゴタにある私たちのお客様は、約200人の従業員を雇用しています。この会社は大手スーパーマーケットチェーンに属し、全国に数百の店舗を展開しています。冷凍豚肉、冷凍鶏肉、冷凍牛肉など、さまざまな種類の冷凍肉を使ったミートソーセージを製造しています。

彼らの工場には、食品用の解凍液がなかったのです。実際、彼らは約18時間、野外で肉ブロックを解凍していた。この解凍方法の主な欠点は、細菌の繁殖、大量の水の損失、注文処理の遅れでした。

お客様の食肉解凍工程のニーズ

このお客様は、20kgから25kgの肉ブロックを、粉砕前に-18°から-2°に解凍する必要があります。要求される1日の食品量は、約18トンの肉です。夏場は量が増えるので、ピーク時に24時間稼働できる設備が必要です。

解凍液の提案

冷凍肉の解凍量を考慮し、2つのスライドテーブルを備えたサイラムのAMW400マイクロ波食品用テンパリングオーブンは、要求された容量を提供しています。このバッチ式ソリューションでは、HMIソフトウェアに組み込まれたレシピにより、食肉製品の種類を素早く変更することができます。以前は18時間かかっていた肉塊の均質なテンパリングが5分以内に完了し、水分の損失もありません。また、このテンパリングマシンは、床面積が非常に限られています。

電子レンジによる肉解凍の主なメリット

• スピード：当社の設備は会社の時間とコストを削減します。お客様は、以前は18トンの肉を3～4日かけて解凍していましたが、現在は1日で解凍できるようになりました。ソーセージの注文に加工する肉は、丸一日待つのではなく、数分で準備できます。お客様には、より早くサービスを提供できるようになりました。
• 品質：迅速な解凍と均質な最終温度により、食肉製品の品質が向上しています。マイクロ波による解凍は、食品の有機的な品質を維持することができます。
• 節約：マイクロ波によるテンパリング処理により、加工肉の6％を占めていた水分の損失が完全になくなりました。この100％の歩留まりにより、お客様は1日に最大2,700米ドルを節約することができました。
• 安全性：迅速かつ均質なテンパリングにより、ミートブロック上での微生物の発生を完全に防止します。食肉製品に細菌が繁殖する心配はありません。このように、マイクロ波解凍プロセスは、食品安全上の問題を解決したい食品会社にとって、安全で効果的なソリューションといえます。

食品業界の企業として、マイクロ波やRF技術をテストして、産業プロセスを最適化したいとお考えですか？