Descongelación de la carne

La carne es un producto alimenticio delicado. Ya sea carne de cerdo, vacuno o aves de corral, su procesamiento en procesos agroalimentarios puede causar problemas de seguridad alimentaria. Dependiendo del método utilizado, el proceso de descongelación puede plantear varios problemas, como el crecimiento microbacteriológico y la pérdida significativa de agua. La descongelación de la carne por microondas es un proceso que permite remediar estos problemas.

 

Nuestro cliente estaba buscando una forma rápida y eficiente de descongelar carne de cerdo, pollo y res congelada. Nuestra solución de descongelación de rápido ahorro de costos satisface plenamente sus necesidades.

Antiguo proceso de descongelación de la carne

Existen varios métodos de descongelación para los productos alimenticios y más específicamente para los productos cárnicos. Entre los métodos clásicos utilizados en la industria alimentaria, a menudo encontramos la cámara de descongelación donde la carne se deja al aire libre durante varias horas. Este es un método de uso común, pero tiene varias desventajas. De hecho, esta solución requiere un espacio de almacenamiento grande y a menudo ventilado para permitir la circulación del aire a temperatura ambiente y el almacenamiento de productos cárnicos. También es una solución que provoca una pérdida de agua muy importante y antieconómica.

 

Nuestro cliente, ubicado en Bogotá, Colombia, emplea aproximadamente a 200 trabajadores. Esta empresa pertenece a una gran cadena de supermercados, con cientos de tiendas en todo el país. Produce salchichas de carne hechas de diferentes tipos de carne congelada, como cerdo congelado, pollo y carne de res.

 

Su planta no estaba equipada con una solución de descongelación de alimentos. De hecho, estaban descongelando los bloques de carne al aire libre durante aproximadamente 18 horas. Los principales inconvenientes de este método de descongelación fueron el crecimiento bacteriano, las enormes pérdidas de agua y los retrasos en el procesamiento de los pedidos.

Necesidades del proceso de descongelación de carne del cliente

Este cliente necesita descongelar bloques de carne de 20 a 25 kg, de -18 ° a -2 ° antes de moler. El volumen diario de productos alimenticios solicitados es de aproximadamente 18 toneladas de carne por día. El volumen aumenta durante la temporada de verano, por lo que el equipo debe poder funcionar las 24 horas del día durante los períodos pico.

Solución de descongelación propuesta

Teniendo en cuenta el volumen de carne congelada a descongelar, el alimento microondas AMW400 de SAIREM temperado El horno, con dos mesas correderas, ofrece la capacidad solicitada. Esta solución por lotes permite a nuestro cliente cambiar rápidamente de un tipo de producto cárnico a otro con las recetas integradas en el software HMI. Los bloques de carne ahora se atemperan homogéneamente en menos de 5 minutos en lugar de las 18 horas anteriores y sin pérdida de agua. La comida temperado La máquina también ocupa una cantidad muy limitada de espacio en el piso.

Beneficios clave de la descongelación de carne por microondas

  • Velocidad: nuestro equipo ahorra tiempo y dinero para la empresa, el cliente ahora puede descongelar 18 toneladas de carne en un día, en comparación con 18 toneladas de carne en 3 a 4 días antes. La carne que se procesará en pedidos de salchichas está lista en cuestión de minutos en lugar de esperar un día entero. Los clientes son atendidos más rápido.
  • Calidad: la calidad del producto cárnico se ha visto reforzada gracias a la rápida descongelación y a una temperatura final homogénea. De hecho, el proceso de descongelación por microondas preserva la calidad organoléptica de los productos alimenticios.
  • Ahorro: microondas temperado El proceso eliminó completamente las pérdidas de agua, que representaban el 6% de la carne procesada. No hay más pérdida de agua. Nuestro cliente ahorra hasta USD 2 700 al día gracias a este rendimiento del 100%.
  • Seguridad: la rapidez y la homogeneidad temperado Previene completamente el desarrollo microbiano en los bloques de carne. No hay riesgo de crecimiento bacteriano en los productos cárnicos. Por lo tanto, el proceso de descongelación por microondas es una solución segura y efectiva para las empresas alimentarias que desean encontrar una respuesta a sus problemas de seguridad alimentaria.

 

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