Séchage d'insectes par micro-ondes

Les défis du séchage des insectes pour l'industrie agroalimentaire

Les insectes tels que les grillons, les vers de farine, les sauterelles et les criquets sont riches en protéines, en vitamines, en minéraux et en acides gras essentiels, ce qui en fait une source de nutriments de plus en plus étudiée et utilisée dans l'industrie agroalimentaire. En outre, ils nécessitent moins d'eau, de terres arables et d'aliments que le bétail traditionnel, ce qui en fait une option plus durable du point de vue de l'environnement. Les insectes peuvent être élevés à grande échelle et se reproduire rapidement, ce qui permet une production efficace et rentable.

L'utilisation d'insectes dans l'industrie agroalimentaire présente également des avantages économiques importants. Les coûts de production des insectes sont souvent inférieurs à ceux du bétail traditionnel, ce qui permet de réduire les dépenses liées à la production alimentaire. De plus, la diversification des sources de protéines grâce aux insectes ouvre de nouvelles opportunités commerciales et favorise l'innovation dans le secteur agroalimentaire.

Cependant, malgré les avantages potentiels des insectes dans l'industrie agroalimentaire, des défis subsistent. L'un des principaux problèmes réside dans la transformation et la conservation des insectes. En raison de leur teneur élevée en eau (60 %), les insectes sont sujets à la détérioration et à la contamination microbiologique s'ils ne sont pas correctement séchés. La technologie de séchage par micro-ondes apparaît comme une solution efficace pour résoudre ce problème et trouver des solutions pour les entreprises agroalimentaires.

Ancien procédé de séchage des insectes

Notre client est une entreprise spécialisée dans les alternatives d'insectes séchés pour les aliments pour animaux de compagnie et les engrais. Elle a pour objectif de produire à l'avenir des aliments à base d'insectes, maintenant qu'ils sont autorisés pour les humains.

Leur ancien équipement de séchage offrait des performances médiocres. L'objectif était d'améliorer le processus de séchage pour répondre pleinement à toutes leurs exigences de qualité (homogénéité, couleur, texture, goût...) et atteindre le taux d'humidité visé.

Ce client avait besoin de sécher quelques centaines de kilos par heure de vers de farine avec un procédé homogène, doux et efficace. Leur produit, contenant initialement environ 60% d'eau, devait être séché jusqu'à 6% à 8% d'humidité.

En tant qu'expert en solutions de séchage par micro-ondes, SAIREM a cherché un sécheur qui répondrait aux besoins spécifiques de ce client.

Solution de séchage des insectes proposée

En fonction de la quantité d'eau à évaporer du produit, SAIREM a conçu un tunnel de puissance micro-ondes de 75 kW avec un système d'extraction d'air.

Cette solution compacte et continue peut évaporer jusqu'à 75 kg d'eau par heure, ce qui permet de sécher jusqu'à 140 kg de vers de farine par heure. Comme les micro-ondes traversent et chauffent toute la masse du produit, le processus complet prend moins de 10 minutes.

Contrairement aux procédés discontinus classiques comme la lyophilisation ou le four à air chaud, les micro-ondes offrent une solution très rapide, uniforme et flexible dans le cadre d'un processus parfaitement contrôlé. Ce procédé permet de préserver les propriétés organoleptiques grâce à une température de séchage inférieure à 100°C, améliorant ainsi la qualité et la sécurité du produit.

Notre solution micro-ondes a permis à notre client de sécher quotidiennement une grande quantité d'insectes en un temps record, sans altérer les propriétés et les nutriments du produit.

Avantages du séchage par micro-ondes

Les produits innovants nécessitent des solutions tout aussi innovantes. Le séchage par micro-ondes représente une alternative efficace au séchage des insectes pour plusieurs raisons :

• Rapidité : en séchant le produit en quelques minutes, notre équipement fait gagner un temps précieux à l'entreprise et permet d'augmenter votre taux de production.
• Qualité : en préservant les propriétés organoleptiques des insectes, la qualité du produit final a été considérablement améliorée par rapport à l'équipement utilisé précédemment.
• Aspect : l'intégrité et la couleur de l'insecte sont préservées grâce au processus rapide et doux.
• Economies : ce procédé permet d'économiser du temps et de l'énergie, donc de l'argent.

En tant que professionnel de l'industrie alimentaire, si vous êtes à la recherche d'une solution efficace de séchage des insectes, nos experts sont à votre disposition pour vous aider à trouver l'option la plus adaptée à votre processus.