scongelamento di pollo, tacchino e coniglio

Processoprecedente

Il nostro cliente, situato in Italia, impiega circa 200 lavoratori. Questa azienda fornisce diversi tipi di prodotti pronti surgelati a ristoranti e mense in diversi paesi europei. Alcuni di questi prodotti sono fatti di pollo, tacchino e coniglio congelati, così come di maiale e manzo, che vengono scongelati il giorno prima della lavorazione e della cottura.

Il loro impianto non era dotato di una soluzione di scongelamento rapido. Erano scongelamento i blocchi di carne in una cella frigorifera con iniezione di vapore, per 48 ore. Gli svantaggi principali erano le perdite per gocciolamento, la crescita batterica e i lunghi tempi di lavorazione.

Esigenzedel cliente

Questo cliente ha bisogno di temperare ali di pollo e tacchino, conigli interi, così come carne di maiale e manzo, da -15° a -1° prima di disossare, affettare e cuocere per preparare i piatti pronti.

Il volume giornaliero lavorato è di circa 20 tonnellate di carne e passano più volte al giorno da un prodotto all'altro.

Soluzione proposta

Tenendo conto del volume trattato, il tunnel a microonde TMW75 di SAIREM temperaggio offre la capacità richiesta. Questa soluzione continua permette al nostro cliente di passare rapidamente da un prodotto all'altro con le ricette integrate nel software di facile utilizzo.

I blocchi di carne sono ora temperati omogeneamente da -15° a -1° o -2° C in meno di 15 minuti invece delle 48 ore precedenti. Inoltre, gli essudati sono ridotti del 3% che si traduce in un risparmio di 400000 € all'anno di carne cruda!

Beneficichiave

• Velocità: la nostra attrezzatura fa risparmiare tempo e denaro all'azienda, il cliente può temperare 20 tonnellate di carne in un giorno che è pronta in pochi minuti invece di 2 giorni.
• Qualità: la qualità del prodotto è stata migliorata grazie al rapido scongelamento e a una temperatura finale omogenea.
• Risparmi: lo scongelamento a microonde riduce le perdite di gocce del 3%, il che rappresenta un risparmio di più di 400 000 € all'anno per questa azienda.
• Sicurezza: temperaggio veloce e omogeneo impedisce completamente lo sviluppo microbico sui blocchi di carne.

Perché SAIREM?

Durante la sua ricerca della soluzione di scongelamento più efficiente, questo cliente ha valutato altre tecnologie, come l'aria calda con sistema di nebbia, che erano troppo lente. Sono state considerate anche le radiofrequenze, ma erano meno performanti in questo caso specifico e lo spazio richiesto era molto più importante.

Il nostro cliente era anche molto sensibile al fatto che SAIREM produce sia sistemi a microonde che a radiofrequenze. Questa è la garanzia che la nostra azienda offre la tecnologia migliore e più adatta. Infine, al nostro cliente è piaciuto il fatto che siamo un'azienda europea, con uno stabilimento di produzione vicino al loro.