Come pastorizzare i liquidi in linea?
La pastorizzazione è uno dei principali metodi di conservazione degli alimenti. Utilizzata da numerose industrie alimentari in tutto il mondo, la pastorizzazione aiuta a preservare gli alimenti dai microrganismi e a prolungarne significativamente la durata di conservazione.
Scopri i metodi di riscaldamento continuo più comuni per pastorizzare prodotti liquidi e pastosi.
Il processo dipastorizzazione
Il processo di pastorizzazione è antico e viene utilizzato da molti anni per conservare gli alimenti o addirittura per renderli adatti al consumo.
Democratizzato nel XIX secolo, il processo di pastorizzazione prende il nome da Louis Pasteur, che dimostrò che i microrganismi nocivi presenti nel vino potevano essere resi inattivi applicando calore a temperature inferiori al punto di ebollizione. Questa scoperta rivoluzionò il campo della conservazione degli alimenti e aprì la strada a pratiche di consumo più sicure.
La pastorizzazione è un processo di conservazione che mira a limitare il deterioramento di un prodotto alimentare riducendo notevolmente (ma non completamente) la presenza di microrganismi patogeni responsabili del deterioramento degli alimenti.
Questo processo consiste nel sottoporre l'alimento ad alta temperatura, alta pressione o impulsione elettrica per un determinato periodo di tempo. Sottoponendo l'alimento ad alta temperatura, si rallenta la crescita di batteri, lieviti, microrganismi patogeni e l'attività enzimatica e il prodotto può quindi essere mantenuto freddo più a lungo. L'obiettivo di questo trattamento è superare la soglia di resistenza al calore di batteri e microrganismi per eliminarne il maggior numero possibile.
Processo di pastorizzazione dei liquidi
Sebbene il processo di pastorizzazione possa essere utilizzato per alimenti solidi come prodotti a base di carne, uova, frutta a guscio, piatti pronti o prodotti da forno, è prevalentemente impiegato nell'industria alimentare per trattare prodotti liquidi, in particolare il latte. Il processo di pastorizzazione dei liquidi prevede che il prodotto liquido sia sottoposto a temperature elevate. Ciò distingue questo processo dalla pastorizzazione a bassa temperatura utilizzata per sanificare gli alimenti non liquidi.
La pastorizzazione dei liquidi viene utilizzata su molti prodotti alimentari per conservarli. È una tecnica generalmente utilizzata per bevande come latte, latticini, succhi di frutta, ecc. Può essere utilizzata anche per pastorizzare prodotti pastosi come la marmellata o il miele.
Convenzionalmente, la pastorizzazione viene effettuata con uno scambiatore di calore il cui principio è il trasferimento di energia attraverso una parete (superficie).
Come funziona il processo di pastorizzazione dei liquidi?
Un pastorizzatore è composto da quattro sezioni che consentono al liquido di subire quattro fasi di lavorazione:
- recupero o preriscaldamento
- riscaldamento alla temperatura di pastorizzazione
- mantenimento della temperatura durante il tempo richiesto
- Infine, la fase di raffreddamento opzionale prima del confezionamento
La maggior parte dei pastorizzatori funziona con scambiatori di calore, che consistono nel trasferire energia termica da un liquido, spesso acqua, a un altro. L'energia termica proviene per lo più da vapore o acqua calda generati da una caldaia a gas o da una fonte elettrica.
La pastorizzazione a microonde
In qualità di esperto di generatori di microonde e fornitore di soluzioni industriali per le aziende alimentari, SAIREM ha sviluppato una soluzione rapida ed efficiente con un ingombro ridotto: un riscaldatore a microonde in linea. Questa apparecchiatura funziona con prodotti liquidi, pastosi o in grani. Attualmente viene utilizzato per riscaldare il prodotto alla temperatura desiderata in pochi secondi o per avviare un processo di pastorizzazione. A seconda del prodotto, della potenza e dell'aumento di temperatura richiesto, può trattare fino a 12 tonnellate di prodotto all'ora.
La pastorizzazione a microonde è un processo rapido che può essere eseguito in modo continuo, offrendo notevoli vantaggi logistici in termini di gestione dei prodotti e pianificazione della produzione. La nostra collaudata tecnologia garantisce un'omogeneità ottimale, consentendo così di ridurre la temperatura di pastorizzazione dei prodotti alimentari.
A differenza dei pastorizzatori tradizionali, le soluzioni di pastorizzazione a microonde offrono diversi vantaggi:
- Velocità: il processo di pastorizzazione a microonde viene completato in pochi secondi.
- Risparmio di spazio: A parità di capacità, le apparecchiature di pastorizzazione a microonde richiedono meno spazio rispetto ai pastorizzatori tradizionali.
- Efficienza energetica: L'energia termica viene trasferita direttamente al prodotto senza perdite nell'atmosfera circostante.
In qualità di professionisti dell'industria alimentare, se siete alla ricerca di una soluzione efficiente per la pastorizzazione dei liquidi, i nostri esperti sono a vostra disposizione per aiutarvi a trovare l'opzione più adatta al vostro processo.
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