Wie werden Flüssigkeiten in-line pasteurisiert?
Die Pasteurisierung ist eine der wichtigsten Methoden zur Konservierung von Lebensmitteln. Die Pasteurisierung wird von zahlreichen Lebensmittelindustrien auf der ganzen Welt angewandt und trägt dazu bei, Lebensmittel vor Mikroorganismen zu schützen und ihre Haltbarkeit deutlich zu verlängern.
Entdecken Sie die gängigsten Durchlauferhitzungsmethoden zum Pasteurisieren flüssiger und pastöser Produkte.
Der Pasteurisierungsprozess
Das Verfahren der Pasteurisierung ist alt und wird seit vielen Jahren eingesetzt, um Lebensmittel zu konservieren oder sogar für den Verzehr geeignet zu machen.
Das im 19. Jahrhundert demokratisierte Verfahren der Pasteurisierung wurde nach Louis Pasteur benannt, der nachwies, dass schädliche Mikroorganismen im Wein durch Anwendung von Hitze unterhalb des Siedepunkts inaktiviert werden können. Diese bahnbrechende Entdeckung revolutionierte den Bereich der Lebensmittelkonservierung und ebnete den Weg für sicherere Verbrauchspraktiken.
Die Pasteurisierung ist ein Konservierungsverfahren, das darauf abzielt, den Verderb eines Lebensmittels zu begrenzen, indem die Anwesenheit von pathogenen Mikroorganismen, die für den Verderb von Lebensmitteln verantwortlich sind, stark (aber nicht vollständig) reduziert wird.
Bei diesem Verfahren werden die Lebensmittel über einen bestimmten Zeitraum einer hohen Temperatur, einem hohen Druck oder einem elektrischen Impuls ausgesetzt. Indem die Lebensmittel einer hohen Temperatur ausgesetzt werden, wird das Wachstum von Bakterien, Hefen, pathogenen Mikroorganismen und die enzymatische Aktivität verlangsamt, so dass das Produkt länger kalt gehalten werden kann. Ziel dieser Behandlung ist es, die Hitzeresistenzschwelle von Bakterien und Mikroorganismen zu überschreiten, um möglichst viele von ihnen zu eliminieren.
Verfahren zur Pasteurisierung von Flüssigkeiten
Obwohl das Pasteurisierungsverfahren bei festen Lebensmitteln wie Fleischprodukten, Eiern, Nüssen, Fertiggerichten oder Backwaren eingesetzt werden kann, wird es in der Lebensmittelindustrie hauptsächlich zur Behandlung von flüssigen Produkten, insbesondere Milch, verwendet. Bei der Pasteurisierung von Flüssigkeiten wird das flüssige Produkt hohen Temperaturen ausgesetzt. Dadurch unterscheidet sich dieses Verfahren von der Pasteurisierung bei niedrigen Temperaturen, die zur Desinfektion von nicht flüssigen Lebensmitteln verwendet wird.
Die Pasteurisierung von Flüssigkeiten wird bei vielen Lebensmitteln eingesetzt, um sie haltbar zu machen. Diese Technik wird im Allgemeinen bei Getränken wie Milch, Molkereiprodukten, Fruchtsaft usw. angewandt. Auch pastöse Produkte wie Marmelade oder Honig können auf diese Weise pasteurisiert werden.
Konventionell wird die Pasteurisierung mit einem Wärmetauscher durchgeführt, dessen Prinzip die Energieübertragung durch eine Wand (Oberfläche) ist.
Wie funktioniert das Verfahren der Flüssigpasteurisierung?
Ein Pasteur besteht aus vier Teilen, in denen die Flüssigkeit vier Verarbeitungsstufen durchläuft:
- Rückgewinnung oder Vorwärmung
- Erhitzen auf die Pasteurisierungstemperatur
- Temperaturhaltung während der gewünschten Zeit
- schließlich der optionale Kühlschritt vor der Verpackung
Die meisten Pasteurisierer arbeiten mit Wärmetauschern, die thermische Energie von einer Flüssigkeit, oft Wasser, auf eine andere übertragen. Die Wärmeenergie stammt meist aus Dampf oder heißem Wasser, das von einem Gaskessel oder einer elektrischen Quelle erzeugt wird.
> Entdecken Sie die verschiedenen Verfahren zur Erwärmung von Flüssigkeiten
Die Pasteurisierung durch Mikrowelle
Als Experte für Mikrowellengeneratoren und Lieferant von Industrielösungen für Lebensmittelunternehmen hat SAIREM eine schnelle und effiziente Lösung mit geringem Platzbedarf entwickelt: einen Inline-Mikrowellenerhitzer. Dieses Gerät funktioniert sowohl mit flüssigen als auch mit pastösen oder körnigen Produkten. Es wird derzeit verwendet, um das Produkt innerhalb weniger Sekunden auf die gewünschte Temperatur zu erwärmen oder um einen Pasteurisierungsprozess zu starten. Je nach Produkt, Leistung und gewünschter Temperaturerhöhung kann das Gerät bis zu 12 Tonnen Produkt pro Stunde verarbeiten.
Die Mikrowellenpasteurisierung ist ein schnelles Verfahren, das kontinuierlich durchgeführt werden kann und erhebliche logistische Vorteile in Bezug auf die Produkthandhabung und die Produktionsplanung bietet. Unsere bewährte Technologie gewährleistet eine optimale Homogenität und ermöglicht so eine Reduzierung der Pasteurisierungstemperatur von Lebensmitteln.
Im Gegensatz zu herkömmlichen Pasteurisierern bieten Mikrowellen-Pasteurisierungslösungen mehrere Vorteile:
- Schnelligkeit: Der Mikrowellen-Pasteurisierungsprozess ist innerhalb von Sekunden abgeschlossen.
- Platzsparend: Bei gleicher Kapazität benötigen Mikrowellen-Pasteurisiergeräte im Vergleich zu herkömmlichen Pasteurisierern weniger Platz.
- Energie-Effizienz: Die Wärmeenergie wird direkt auf das Produkt übertragen, ohne Verluste an die Umgebung.
Wenn Sie als Fachmann in der Lebensmittelindustrie nach einer effizienten Lösung für die Flüssigpasteurisierung suchen, stehen Ihnen unsere Experten zur Verfügung, um die geeignete Option für Ihren Prozess zu finden.
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