冷蔵室での解凍
冷蔵室での解凍は、最も一般的な方法の一つです。冷凍食品は、空気を循環させながら5℃前後の部屋で、ゆっくりと室温になるまで保存されます。
しかし、このシンプルな解決策にはいくつかの欠点があります。解凍時間が48時間にも及ぶことや、仕上がりが必ずしも均一ではないこと、そして何よりも食品のドリップが大量に発生することです。
冷水解凍
この方法は、冷蔵室で解凍するよりも早く解凍できますが、より注意が必要です。食品は、気密性の高いパッケージやビニール袋に入れておく必要があります。袋から水が漏れると、水に含まれるバクテリアが食品を汚染してしまいます。また、肉の組織が水を吸ってしまい、水っぽい製品になってしまうこともあります。
魚を丸ごと解凍するには比較的効率が良いのですが、他の食材にはあまり適していません。
タンブリング・トローイング
タンブリングソーイングは 壁がわずかに加熱された回転ドラム.場合によっては、真空状態のコールドスチームを加えてプロセスを改善することもあります。この方法は、冷蔵室での解凍に比べて、数日ではなく数時間で完了するため、迅速に行うことができます。
しかし、このプロセスは連続的ではないため、大量の食品の処理にはあまり適しておらず、果物や野菜のようなデリケートな製品には全く適していません。
野外での解凍
一部の地域ではまだ使用されていますが、多くの国では野外での解凍は禁止されています。この方法は冷蔵室で解凍するよりも速いのですが、食品の表面が細菌が急速に繁殖する温度に達し、調理後でも食用に適さない状態になってしまうからです。
さらに、このソリューションでは、著しいドリップロスが発生します。したがって、この方法は絶対に避けなければなりません。
電子レンジでの解凍
マイクロ波と高周波は、製品の塊全体を素早く均質に解凍する特性を持っています。食材の表面から芯に向かって伝導で熱が伝わる他のソリューションとは異なり、波動は食材の塊全体を通ります。これは「体積加熱」と呼ばれています。そのため、ドリップ・ロスや細菌の繁殖を防ぐことができます。
マイクロ波や高周波による解凍は、大きな食品ブロックであっても、従来の方法では数時間から数日かかっていたものが、3分から20分で完了します。この技術は、果物や野菜のような繊細な製品にも適応します。
お問い合わせ
最適なソリューションを見つけるためのサポートが必要ですか？
当社の食品用マイクロ波・高周波ガイド（無料）は、これらの技術をより深く理解し、お客様のニーズに最も適したソリューションを見つけるのに役立ちます。
ガイドのダウンロード