Descontaminação de alimentos em pó
Como a maioria dos ingredientes alimentares na indústria alimentar, os pós podem ser contaminados por microrganismos como bolores, ou bactérias, o que poderia resultar em preocupações de segurança e qualidade para os industriais e consumidores. Descubra como ultrapassar este problema com as nossas soluções de microondas e radiofrequência.
Os desafios da descontaminação dos alimentos em pó
Como produto acabado ou integrado em preparações como ingredientes, os pós alimentares são amplamente utilizados na indústria alimentar. Os pós alimentares comummente utilizados incluem os pós vegetais, farinhas e especiarias, por exemplo. O pó alimentar é um produto seco que, portanto, não está particularmente preocupado com o bolor. Contudo, um pó alimentar processado de forma imprópria pode desenvolver agentes patogénicos. Para prevenir o desenvolvimento destes agentes patogénicos e reduzir a carga microbiana, o pó alimentar deve ser submetido a um processo de descontaminação para ser próprio para consumo.
No entanto, sabe-se que os microrganismos em produtos de baixa humidade podem sobreviver por longos períodos de tempo, especialmente a Salmonella. Estes microrganismos estão bem adaptados a produtos com baixo teor de água, o que torna a sua descontaminação difícil. É portanto essencial ter um processamento alimentar rigoroso e eficaz para limitar os riscos e garantir uma segurança alimentar óptima.
As questões de segurança alimentar são cruciais para os consumidores que são utilizadores finais, mas também para os fabricantes que são responsáveis em caso de epidemias ou intoxicação grave de origem microbiana.
Métodos mais ou menos eficazes de descontaminação de produtos alimentares em pó
O tratamento térmico dos pós alimentares é uma técnica eficaz para superar micróbios e agentes patogénicos presentes no produto alimentar. Esta técnica é a mais difundida na indústria alimentar para a descontaminação de alimentos e em particular de alimentos em pó.
Existem vários métodos de descontaminação e desclassificação por tratamento térmico. Contudo, nem todos eles preservam igualmente bem as propriedades organolépticas dos alimentos: alguns métodos podem alterar a cor, o sabor, o odor ou a textura dos alimentos.
Durante o tratamento térmico dos alimentos em pó, uma temperatura demasiado baixa não permite uma descontaminação eficaz, enquanto uma temperatura demasiado alta desnaturará o produto e afectará as suas propriedades organolépticas.
Descontaminação de alimentos em pó por microondas
Os métodos tradicionais de higienização tendem a aumentar os níveis de humidade. Além disso, estes processos podem alterar as propriedades organolépticas do produto tratado.
Como um tratamento seguro, compatível com as condições térmicas e orgânicas, as microondas e a radiofrequência podem ser vistas como o futuro da descontaminação. É um processo rápido e homogéneo que permite um controlo de temperatura muito preciso para preservar as propriedades organolépticas, a cor e a textura.
Uma solução eficaz
Um cliente queria descontaminar o pó de tulsi para o utilizar nos seus produtos finais na indústria alimentar e cosmética.
O pó de tulsi foi tratado em lote e aquecido durante apenas alguns minutos. Após a descontaminação do pó alimentar com calor de microondas, a carga microbiana em tulsi foi drasticamente reduzida para oferecer um produto alimentar totalmente seguro. Aqui estão os resultados da nossa tecnologia de calor de microondas sobre o pó de tulsi.
Principais benefícios
O tratamento térmico por micro-ondas e radiofrequência oferece vantagens significativas no processo de descontaminação de alimentos em pó. Eis alguns dos principais benefícios deste tratamento de aquecimento:
- Homogeneidade do aquecimento
- Propriedades organolépticas conservadas
- Sem produtos químicos
- Processo rápido, repetível e orgânico compatível
- Soluções totalmente eléctricas : redução da pegada de CO2
