Ontsmetting van voedselpoeder

De uitdagingen van de ontsmetting van voedselpoeders

Voedingspoeders worden op grote schaal gebruikt in de levensmiddelenindustrie, hetzij als eindproduct, hetzij als ingrediënt in preparaten. Veel gebruikte voedingspoeders zijn bijvoorbeeld plantenpoeders, meel en specerijen. Voedingspoeder is een droog product dat daarom niet bijzonder gevoelig is voor schimmel. Een onjuist verwerkt voedselpoeder kan echter ziekteverwekkers ontwikkelen. Om de ontwikkeling van deze ziekteverwekkers te voorkomen en de microbiële belasting te verminderen, moet het voedselpoeder een ontsmettingsproces ondergaan om geschikt te zijn voor consumptie.

Het is echter bekend dat micro-organismen in producten met een laag vochtgehalte lange tijd kunnen overleven, vooral Salmonella. Deze micro-organismen zijn goed aangepast aan producten met een laag watergehalte, wat hun ontsmetting bemoeilijkt. Daarom is een rigoureuze en doeltreffende voedselverwerking essentieel om de risico's te beperken en een optimale voedselveiligheid te garanderen.

Voedselveiligheidsvraagstukken zijn van cruciaal belang voor de consument als eindgebruiker, maar ook voor de producent die verantwoordelijk is in geval van epidemieën of ernstige vergiftigingen van microbiële oorsprong.

Meer of minder doeltreffende methoden om voedselpoeders te ontsmetten

Warmtebehandeling van voedselpoeders is een doeltreffende techniek om in het voedselproduct aanwezige microben en ziekteverwekkers te overwinnen. Deze techniek is de meest toegepaste in de levensmiddelenindustrie voor de ontsmetting van levensmiddelen en in het bijzonder van voedselpoeders.

Er bestaan verschillende methoden voor ontsmetting en ontkarakterisering door warmtebehandeling. De organoleptische eigenschappen van levensmiddelen blijven echter niet bij alle methoden even goed behouden: sommige methoden kunnen de kleur, smaak, geur of textuur van levensmiddelen veranderen.

Bij de warmtebehandeling van voedselpoeder is bij een te lage temperatuur geen effectieve ontsmetting mogelijk, terwijl bij een te hoge temperatuur het product wordt gedenatureerd en de organoleptische eigenschappen worden aangetast.

Microgolfontsmetting van voedselpoeder

Traditionele ontsmettingsmethoden hebben de neiging het vochtgehalte te verhogen. Bovendien kunnen deze processen de organoleptische eigenschappen van het behandelde product veranderen. 

Microgolven en radiofrequentie kunnen als een veilige thermische en organisch compatibele behandeling worden beschouwd als de toekomst van de ontsmetting. Het is een snel en homogeen proces dat een zeer precieze temperatuurregeling mogelijk maakt om de organoleptische eigenschappen, kleur en textuur te behouden.

Een doeltreffende oplossing

Een klant wilde tulsipoeder ontsmetten om het te gebruiken in zijn eindproducten in de voedings- en cosmetica-industrie. 

Het tulsipoeder werd batchgewijs behandeld en slechts enkele minuten verhit. Na ontsmetting van het voedselpoeder door middel van microgolfwarmte werd de microbiële belasting in tulsi drastisch verminderd om een volledig veilig voedselproduct te bieden. Hier zijn de resultaten van onze microgolfwarmtetechnologie op het tulsipoeder.

Belangrijkste voordelen

Warmtebehandeling met microgolven en radiofrequentie biedt aanzienlijke voordelen bij het ontsmetten van voedselpoeders. Hier volgen enkele belangrijke voordelen van deze warmtebehandeling:

• Homogeniteit van de verwarming
• Behouden organoleptische eigenschappen 
• Geen chemicaliën. 
• Snel, herhaalbaar en biologisch compatibel proces
• Volledig elektrische oplossingen: verminderde CO2-voetafdruk