Home > Case studies >
Pasteurisation par micro-ondes : une solution innovante
Face à la demande croissante des consommateurs pour des aliments sans conservateurs mais parfaitement sûrs sur le plan microbiologique, l’industrie agroalimentaire recherche de nouveaux procédés de pasteurisation. La technologie micro-ondes répond à ces attentes en assurant une réduction efficace de la charge microbienne tout en préservant la fraîcheur, les qualités organoleptiques et la durée de conservation des aliments.
Une solution adaptée à tous les types d’aliments
La technologie micro-ondes Sairem permet de pasteuriser une grande variété de produits alimentaires :
- poudres ;
- liquides ;
- produits pâteux ;
- produits en vrac ;
- produits emballés.
Les plats cuisinés peuvent notamment être pasteurisés directement dans leur emballage hermétique, garantissant un traitement rapide, sûr et limitant les risques de recontamination.
Une pasteurisation en quelques secondes
Grâce au chauffage volumique des micro-ondes, la température de pasteurisation est atteinte rapidement et de manière homogène, aussi bien au cœur qu’en surface des aliments.
Contrairement aux procédés traditionnels utilisant la vapeur, l’air chaud ou l’eau chaude, la chaleur est générée directement dans le produit. Le niveau de pasteurisation requis est ainsi obtenu en quelques secondes au lieu de plusieurs minutes, voire plusieurs heures selon les applications.
Le procédé est parfaitement adapté à une production continue et permet d’améliorer la productivité tout en réduisant les températures nécessaires à la pasteurisation.
Préservez la fraîcheur des aliments
La rapidité du traitement limite fortement les dégradations thermiques.
Les propriétés organoleptiques, nutritionnelles, chimiques et physiques des aliments sont mieux préservées, y compris pour les produits les plus sensibles à la chaleur.
C’est l’une des principales raisons pour lesquelles les technologies micro-ondes et radiofréquence sont aujourd’hui privilégiées dans de nombreuses applications agroalimentaires.
Réduisez l’encombrement de votre ligne
À capacité de production équivalente, les équipements micro-ondes occupent beaucoup moins d’espace que les installations conventionnelles.
Selon vos besoins, les systèmes peuvent être configurés en mode batch ou en continu afin de s’adapter à votre cadence de production.
Réduisez votre consommation d’énergie
Le chauffage sélectif et direct des micro-ondes permet de limiter les pertes énergétiques liées au chauffage de l’air, des parois ou des équipements.
Cette efficacité énergétique contribue à réduire les coûts d’exploitation et l’empreinte carbone des procédés industriels.
Les experts SAIREM vous accompagnent dans le choix de la technologie la plus adaptée — micro-ondes ou radiofréquence — en fonction de votre produit et de votre procédé.
NutriPure : équipements de pasteurisation industrielle
Pour répondre aux besoins de l’industrie agroalimentaire, Sairem a développé la gamme NutriPure, un système modulaire de pasteurisation par micro-ondes.
Les installations sont disponibles pour des capacités allant de 200 à 2 000 barquettes par heure.
Le tunnel peut être composé de 1 à 5 modules, chacun développant une puissance de 18 kW. Cette architecture modulaire permet d’adapter facilement l’installation à l’évolution de votre production.
Les équipements NutriPure nécessitent peu de maintenance, sont faciles à nettoyer et offrent une grande flexibilité pour le traitement de nombreux produits alimentaires.
Testez nos solutions de transformation alimentaire
Vous souhaitez tester les technologies industrielles micro-ondes ou radiofréquence afin d’optimiser vos performances de transformation alimentaire ?