Was sind die verschiedenen Technologien zum Auftauen von Lebensmitteln?
Vor der Verarbeitung oder dem Kochen müssen die meisten Tiefkühlkostprodukte aufgetaut werden, um ein geeignetes Ergebnis zu erzielen. Hier sind die gängigsten Auftaumethoden und ihre Vor- und Nachteile ...
Auftauenim Kühlraum
Das Auftauen in einem Kühlraum ist eine der gängigsten Methoden. Gefrorene Lebensmittel werden in einem Raum bei einer Temperatur um 5 ° C mit Luftzirkulation gelagert, bis sie langsam Raumtemperatur erreichen.
Diese einfache Lösung hat jedoch mehrere Nachteile: Die Auftauzeit kann bis zu 48 Stunden dauern, das Ergebnis ist nicht immer homogen, vor allem aber treten erhebliche Lebensmittelverluste auf.
Auftauenmit kaltem Wasser
Diese Methode ist schneller als das Auftauen in einem kalten Raum, erfordert aber mehr Sorgfalt. Die Lebensmittel sollten sich in einer luftdichten Verpackung oder einem Plastikbeutel befinden. Wenn der Beutel undicht ist, können Bakterien im Wasser die Lebensmittel verunreinigen. Außerdem kann das Fleischgewebe Wasser absorbieren, was zu einem wässrigen Produkt führt.
Relativ effizient für das Auftauen von ganzen Fischen, ist diese Methode für andere Lebensmittel nicht gut geeignet.
Taumelndes Auftauen
Beim Taumelnden Auftauen wird eine rotierende Trommel, deren Wände leicht erhitzt werden. In einigen Fällen wird kalter Dampf unter Vakuum hinzugefügt, um den Prozess zu verbessern. Diese Lösung ist schneller als die Kühlraumabtauung, da sie Stunden statt Tage dauert.
Aber dieser Prozess ist nicht kontinuierlich, was für die Verarbeitung großer Mengen an Lebensmitteln nicht wirklich geeignet ist und für empfindliche Produkte wie Obst und Gemüse überhaupt nicht in Frage kommt.
Auftauen ander frischen Luft
Obwohl mancherorts noch verwendet, ist das Auftauen im Freien in vielen Ländern verboten. Der Grund dafür ist, dass diese Methode schneller ist als das Auftauen in einem Kühlraum, aber die Oberfläche der Lebensmittel kann Temperaturen erreichen, bei denen Bakterien schnell wachsen und die Lebensmittel auch nach dem Garen für den Verzehr unsicher machen.
Außerdem treten bei dieser Lösung erhebliche Tropfverluste auf. Es ist daher eine Methode, die vollständig vermieden werden sollte.
Auftauenin der Mikrowelle
Die Mikrowelle und die Radiofrequenz haben die Eigenschaft, die gesamte Masse eines Produkts schnell und homogen aufzutauen. Im Gegensatz zu anderen Lösungen, bei denen die Wärme durch Leitung von der Oberfläche des Lebensmittels zu seinem Kern übertragen wird, gehen die Wellen durch den gesamten Lebensmittelblock. Dies wird als "volumetrische Erwärmung " bezeichnet. Die Geschwindigkeit des Prozesses verhindert Tropfverluste oder bakterielles Wachstum.
Das Auftauen per Mikrowelle oder Radiofrequenz dauert 3 bis 20 Minuten statt Stunden oder Tage mit herkömmlichen Methoden, selbst bei großen Lebensmittelblöcken. Diese Technologie ist sogar für empfindliche Produkte wie Obst und Gemüse angepasst.
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