Pasteurización por microondas de tortillas

Proceso anterior

Nuestro cliente, un actor importante de la industria alimentaria con sede en los Estados Unidos, estaba utilizando conservantes en sus tortillas para garantizar su seguridad y vida útil.

Aunque esta compañía estaba utilizando ingredientes premium, los consumidores comenzaron a molestarse por la presencia de aditivos controvertidos en su dieta diaria. Por lo tanto, nuestro cliente quería reemplazarlos con un proceso de reducción de troncos que pueda evitar el uso de conservantes.

Los requisitos del cliente eran claros: necesitaban una solución continua y rápida para tratar las tortillas a 65 °C durante 2 minutos, dentro de su embalaje, con el fin de pasteurizar el producto, conservando sus propiedades organolépticas.

Nuestra solución

SAIREM y Odyssey Technical Solutions, nuestro agente estadounidense, trabajaron juntos para desarrollar equipos de microondas de vanguardia para la industria alimentaria utilizando la tecnología MicroZap. Fundada en 2008, MicroZap Inc. junto con texas tech university y el estado de Texas (inversionista) colaboraron para desarrollar una tecnología patentada basada en microondas en paquetes que cambia el juego para la seguridad alimentaria.

Nuestra empresa primero diseñó un túnel de microondas a escala piloto, que puede tratar hasta 35 kg de tortillas envasadas por hora, manteniendo la integridad del producto y el embalaje de plástico. Los resultados exitosos han demostrado tortillas sin conservantes con extensiones de vida útil iguales a las tortillas con conservantes, al tiempo que logran una reducción de moho superior a 3 log.

La próxima línea industrial está diseñada para pasteurizar hasta 1100 kg de tortillas envasadas por hora, gracias a un túnel de procesamiento de microondas 100% eléctrico.

Beneficios clave

• Seguridad: el producto es tan seguro como la solución anterior, sin el uso de ningún conservante.
• Calidad: se potencia la calidad del producto, ofreciendo una alternativa más saludable.
• Velocidad: este proceso ahorra tiempo y dinero a la empresa.
• Compacidad: una huella optimizada para reducir el espacio necesario.
• A prueba de futuro: una solución 100% eléctrica, con un excelente rendimiento energético.
• Tecnología: esta "tecnología limpia" patentada no es ionizante (no se necesita etiqueta Radura) y mata patógenos, extiende la vida útil de los alimentos y no cocina ni cambia la calidad del producto.