Pasteurización industrial de mermeladas y mermeladas

Necesidades de pasteurización de mermeladas del cliente

La pasteurización es un paso clave en la producción de mermeladas industriales de frutas. Este proceso es esencial para garantizar un producto libre de microorganismos no deseados. Este proceso es esencial para garantizar un producto libre de microorganismos indeseables, para garantizar un alto nivel de seguridad alimentaria y extender la vida útil de la mermelada. Por lo general, esta pasteurización induce un sobrecalentamiento (tiempo y temperatura) del producto alimenticio, lo que afecta negativamente la calidad final de la mermelada.

Para mejorar su proceso de producción de mermeladas de frutas de alta calidad, nuestro cliente confió en SAIREM para encontrar una solución eficiente e innovadora.

Principales restricciones de pasteurización de mermeladas

El proceso de pasteurización de la mermelada requiere una alta temperatura (alrededor de 90 ° C) antes del acondicionamiento para asegurarse de destruir los microorganismos dañinos que podrían estar presentes en los productos. Por lo general, para alcanzar la temperatura solicitada en la etapa de acondicionamiento, la mermelada debe sobrecalentarse durante la fase de cocción anterior, ya que hay pérdidas de calor a lo largo de las tuberías.

Por lo tanto, el problema al que se enfrentaba nuestro cliente era mantener un proceso de pasteurización eficiente, evitando el sobrecalentamiento o la cocción excesiva de los productos, que alteran su sabor y propiedades organolépticas.

Solución de pasteurización de mermelada de microondas propuesta

Nuestros ingenieros desarrollaron un reactor de microondas de flujo continuo que puede calentar grandes cantidades de mermelada en solo unos segundos, justo antes del acondicionamiento, sin alterar el sabor de las frutas. Nuestra tecnología patentada puede adaptarse a tasas de producción muy altas, desde unos pocos cientos de kg / h hasta más de 15 toneladas / h.

Con nuestra solución, puede reducir la temperatura de cocción de la mermelada en aproximadamente 20 ° C. Justo antes del acondicionamiento, nuestro reactor de microondas eleva rápidamente la temperatura del atasco a 90 ° C, en solo unos segundos, para pasteurizarlo. Al hacerlo, evita la cocción excesiva y el sobrecalentamiento de su producto.

De este modo, nuestro cliente pudo ahorrar un tiempo precioso en su proceso de pasteurización de mermelada de frutas. La tecnología de microondas ha permitido ganar en eficiencia para mantener una excelente seguridad alimentaria al tiempo que preserva la calidad de la fruta. Por lo tanto, nuestro cliente pudo continuar comercializando mermeladas y mermeladas de frutas de alta gama más rápidamente.

Beneficios clave del proceso de pasteurización de mermelada de microondas

La tecnología de microondas representa una excelente alternativa a los métodos tradicionales de pasteurización como la retorta. El calentamiento rápido y homogéneo permite alcanzar la temperatura ideal para destruir las bacterias sin alterar el sabor y la calidad de la fruta y el producto final.

La incorporación de nuestro proceso a su línea de producción le permitirá elegir la temperatura de cocción adecuada para respetar la fruta garantizando al mismo tiempo la calidad sanitaria de sus productos de consumo:

• Puede producir mermeladas bajas en azúcar de alta calidad, reduciendo la temperatura de cocción
• Usted preserva la integridad de sus piezas de fruta calentando la mermelada a la temperatura solicitada durante muy poco tiempo solamente
• Su línea de producción necesita pocas modificaciones, ya que simplemente necesita reemplazar una sección corta de su línea de producción con nuestro reactor en línea

Como empresa de la industria alimentaria, ¿desea probar la tecnología de microondas o RF para optimizar sus procesos industriales?