ジャムやマーマレードの工業的な低温殺菌

お客様のジャム低温殺菌のニーズ

低温殺菌は、工業用フルーツジャムの製造において重要な工程です。この工程は、不要な微生物が存在しない製品を保証するために不可欠です。この工程は、望ましくない微生物を含まない製品を保証し、高いレベルの食品安全性を確保し、ジャムの保存期間を延長するために不可欠です。通常、この低温殺菌は、食品の過熱（時間と温度）を誘発し、ジャムの最終品質に悪影響を及ぼします。

高品質なフルーツジャムの製造工程を改善するため、お客様はサイラムに効率的で革新的なソリューションを託しました。

ジャム低温殺菌の主な制約

ジャムの低温殺菌工程では、製品に含まれる可能性のある有害な微生物を確実に破壊するために、コンディショニングの前に高温（約90℃）が要求されます。通常、コンディショニング工程で要求される温度に到達するためには、ジャムは前の調理段階で過熱されていなければなりませんが、これはパイプに沿って熱損失があるためです。

そのため、お客様が直面していた課題は、効率的な低温殺菌プロセスを維持しながら、製品の味や有機的特性を変化させる過加熱や過調理を避けることでした。

マイクロ波によるジャム低温殺菌のソリューションを提案

当社の技術者は、果物の味を変えることなく、大量のジャムをコンディショニングの直前にわずか数秒で加熱できる連続フロー型マイクロ波反応器を開発しました。当社の特許技術は 、数百kg/hから15t/h以上の非常に高い生産量に適応することができます。

私たちのソリューションでは、ジャムの調理温度をおよそ20℃下げることができます。コンディショニングの直前に、当社のマイクロ波リアクターがジャムの温度を90℃に素早く上昇させ、わずか数秒のうちに低温殺菌を行います。そうすることで、製品の加熱しすぎや過熱を避けることができます。

その結果、フルーツジャムの低温殺菌工程にかかる貴重な時間を短縮することができました。マイクロ波技術によって、果物の品質を保ちながら、優れた食品安全性を維持するための効率化が可能になったのです。その結果、高級なフルーツジャムやマーマレードをより早く市場に送り出すことができるようになりました。

マイクロ波ジャム低温殺菌プロセスの主な利点

マイクロ波技術は、レトルトなどの従来の低温殺菌法に代わる優れた方法です。迅速かつ均質な加熱により、果物や最終製品の味や品質を変えることなく、細菌を破壊する理想的な温度に到達することができます。

私たちのプロセスを生産ラインに加えることで、消費者製品の衛生的な品質を確保しつつ、果物を大切にするために適切な調理温度を選択することができます。

• 調理温度を下げることで、低糖度で高品質なジャムを作ることができます。
• ジャムを要求された温度で短時間だけ加熱することで、フルーツピースの完全性を保つことができます。
• 生産ラインの短い部分を当社のインラインリアクターに置き換えるだけで、生産ラインの変更はほとんど必要ありません。

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