tempérage de fruits

Cette entreprise fabrique différents types de produits, dont des glaces aux fruits. Découvrez comment nous les avons aidés à améliorer leur processus de décongélation des fruits.

Ancien processus

Notre client, situé en République tchèque, fabrique différents types de produits, dont des glaces aux fruits. Il est actuellement le premier distributeur de produits alimentaires du pays pour les hôtels et les restaurants. Leur chiffre d'affaires mondial est de 9 milliards d'euros.

 

Avant d'utiliser une solution micro-ondes, le client avait l'habitude de placer les fruits dans une chambre de décongélation pendant 24 à 48 heures, selon le produit. Cette méthode était extrêmement longue et créait de nombreux problèmes de qualité dus à l'énorme différence de température entre le cœur et la surface du lot après décongélation. De plus, cette méthode entraînait d'importantes pertes de produit par égouttement.

Besoins du client

L'entreprise cherchait un moyen d'améliorer son processus de tempérage des fruits en réduisant le temps de décongélation et en éliminant les pertes par égouttement, tout en économisant de l'argent et en conservant le goût et l'apparence du produit (principalement des framboises) et en obtenant une température uniforme dans les grandes quantités de fruits.

Solution proposée

Pour résoudre le problème de ce client, SAIREM a fourni un four à micro-ondes AMW200 tempérage comprenant 2 tables coulissantes, leur permettant de charger 10-15 kg de framboises par lot. Grâce à cette solution efficace, les pertes par égouttage sont désormais évitées, la qualité du produit est préservée et surtout, le temps de décongélation est considérablement raccourci, passant de plusieurs heures à 6 minutes.

Principaux avantages

  • Rapidité : grâce à une très grande rapidité de tempérage de -18°c à -2°c.
  • Économies : le poids du produit avant et après tempérage est exactement le même car les exudats sont évités.
  • Qualité : la qualité du fruit est entièrement préservée grâce à une parfaite homogénéité de la température après le tempérage processus.

 

La machine a été installée en 2015 et fonctionne tous les jours depuis lors. En outre, 3 autres machines ont été commandées par l'entreprise pour tempérer autres produits tels que la viande, le poisson et les légumes.

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