Assainissement et désinsectisation des dattes
Notre client, l’un des principaux acteurs tunisiens dans la culture et l’emballage des dattes, cherchait à désinfester sa production sans utiliser de produits chimiques
Besoins sanitaires des clients
Les dattes sont exposées au risque de contamination par des parasites, et en particulier par des mites, des coléoptères, des levures et des moisissures. Le traitement du produit se fait actuellement par fumigation au bromure de méthyle ou à la phosphine.
Cependant, ces gaz sont hautement toxiques, difficiles à manipuler et ne sont pas compatibles avec l'agriculture biologique. De plus, le bromure de méthyle est interdit dans de plus en plus de pays car il détruit la couche d'ozone. Notre client cherchait donc à les remplacer par une autre méthode.
Principales dates contraintes en matière d'assainissement et de désinsectisation
Les dattes ne sont pas un aliment particulièrement fragile. Toutefois, leur forte teneur en sucre les rend particulièrement vulnérables aux moisissures et aux levures, ainsi qu'aux larves de mites et de scarabées.
La principale difficulté consiste donc à désactiver ces micro-organismes, tout en préservant les propriétés organoleptiques : aspect, goût et texture des dattes.
Proposition d'une solution d' assainissement par micro-ondes
Notre société a mené une étude approfondie pour s’assurer que le traitement par micro-ondes est efficace tout en préservant l’intégrité des dattes. En testant différentes longueurs d’onde, puissance et durée de traitement, notre société a mis en place le programme le plus efficace afin d’obtenir un traitement efficace contre les parasites et les micro-organismes, tout en préservant le goût et l’apparence des fruits.
Nous avons proposé un tunnel à micro-ondes à 915 MHz qui peut traiter jusqu'à 1200 kg/h de produit, sans l'utilisation d'aucun produit chimique. La température des dattes atteint environ 75 °C pendant quelques minutes, ce qui est suffisant pour tuer les moisissures et les parasites.
Principaux avantages de l'assainissement par micro-ondes
En utilisant les propriétés de chauffage volumétrique des micro-ondes, notre équipement est capable d'élever rapidement et de manière homogène la température des dattes, du cœur à la surface.
La vitesse du processus, qui dure moins de 10 minutes, permet un assainissement parfait des dattes, tout en préservant leurs propriétés organoleptiques.
Enfin, pour une logistique optimisée, les fruits peuvent être traités directement dans leur emballage final !
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