果物の焼き戻し

旧プロセス

私たちのお客様は、チェコ共和国にあり、フルーツアイスクリームを含むさまざまな種類の製品を製造しています。同社は現在、ホテルやレストラン向けに食品を販売する国内有数の企業です。全世界での売上高は90億ユーロです。

マイクロ波によるソリューションを使用する前は、お客様は製品によっては24時間から48時間、フルーツを解凍室に置いていました。この方法は非常に長く、解凍後の芯と表面の温度差が大きいため、多くの品質問題が発生していました。さらに、この方法では製品のドリップロスが大きく発生していました。

お客様のニーズ

同社では、フルーツのテンパリング工程において、解凍時間の短縮やドリップロスの解消など、コスト削減を図りながら、製品（主にラズベリー）の味や見た目を維持し、大量のフルーツ全体で均一な温度を実現する方法を模索していました。

ソリューション提案

このお客様の問題を解決するために、セイレムは2つのスライディングテーブルを含むAMW200マイクロ波テンパリングオーブンを提供し、1バッチあたり10～15kgのラズベリーを搭載できるようにしました。この効果的なソリューションのおかげで、ドリップロスが防止され、製品の品質が維持され、何よりも解凍時間が数時間ではなく6分と大幅に短縮されました。

主なメリット

• スピード：-18°Cから-2°Cまでの非常に早い焼き戻しにより、スピードを実現しています。
• 節約：ドリップロスを防ぐことができるため、焼き戻し前と焼き戻し後の製品の重量が全く同じになります。
• 品質：テンパリング後の完璧な温度均一性により、果実の品質が完全に保たれます。

このマシンは2015年に導入され、以来、毎日稼働しています。さらに、肉や魚、野菜などの追加製品をテンパリングするために、他に3台のマシンを発注している。