Temperieren von Gemüse

Das Einfrieren von frischem Gemüse ist ein heikler Prozess, ebenso wie das Auftauen. Obst und Gemüse sind empfindlich und können während des Einfrierens und Auftauens beschädigt werden. Um das Einfrieren von kleinem Gemüse zu erleichtern, wird häufig das sogenannte IQF-Verfahren (Individually Quick Frozen) angewendet.

 

Wir halfen einer Tochtergesellschaft eines großen internationalen Konzerns mit rund 16 000 Mitarbeitern, ihren Auftauprozess dank Mikrowellentechnologie zu verbessern. Das Unternehmen vertreibt Produkte wie Fertiggerichte und benötigte eine schnelle und effektive Lösung zum Auftauen von IQF-Gemüse.

Ehemaliges Gemüse-Temperierverfahren

Das Unternehmen mit Sitz in England ist eine Tochtergesellschaft eines großen internationalen Konzerns mit rund 16 000 Mitarbeitern. Es verkauft Produkte wie Pasteten und Quiches und benötigte eine schnelle und effektive Lösung zum Auftauen der Gemüsezutaten.

 

Bevor der Kunde eine Mikrowellenlösung einsetzte, stellte er die Tiefkühlprodukte 24 bis 48 Stunden lang in einen Auftauraum. Diese Methode war alles andere als ideal, da sie zu lange dauerte, erhebliche Tropfverluste verursachte und vor allem die Produkte einer starken Oxidation unterworfen waren, wodurch sie ihr frisches Aussehen und ihre Farbe verloren.

 

> Simulieren Sie Ihre finanziellen Verluste mit unserem Simulator für Lebensmittelverluste!

Kundengemüse-Temperieranforderung

Das Hauptrisiko beim Auftauen von Gemüse ist der Verlust der Produktqualität: Gemüse kann an Geschmack, Geruch oder sogar Nährstoffen verlieren.

 

Das Unternehmen suchte nach einer Lösung, um IQF-Gemüse wie Brokkoli, Spinat, Tomaten oder rote Paprika schnell aufzutauen, um sie in seine Fertiggerichte-Rezepte einzubauen. Der Kunde musste Kisten mit 10 kg Gemüse schnell und ohne organoleptischen Verlust temperieren.

 

Die Herausforderung für SAIREM bestand darin, eine wirksame Lösung für die Temperierung großer Mengen verschiedener Gemüsesorten vorzuschlagen, ohne dass die organoleptischen Eigenschaften und die Qualität der Lebensmittel verloren gehen und ohne dass es zu Tropfverlusten kommt.

Mikrowellen-Temperierlösung vorgeschlagen

Um das Problem des Kunden zu lösen und die Effizienz des Temperierprozesses zu erhöhen, empfahl SAIREM den Chargen-Temperierofen AMW200 mit 2 Schiebetischen. Diese Mikrowellenlösung ist perfekt an den Kunden angepasst, da sie einen schnellen Wechsel von einem Produkt zum anderen mit den in der Software integrierten Rezepten ermöglicht.

 

Die Geschwindigkeit des Prozesses von weniger als 10 Minuten bedeutet, dass alle Probleme wie Tropfverluste und Geschmacks- oder Farbverluste der Lebensmittel vermieden werden.

Hauptvorteile der Mikrowellenlösung

Die Mikrowellentechnologie hat viele Vorteile in Bezug auf die Temperierung von Lebensmitteln und IQF-Gemüse:

 

  • Qualität: Die Lebensmittel sind attraktiver, sie behalten ihre Form, sehen frisch aus, haben leuchtende Farben und einen besseren Geschmack.
  • Sicherheit: Dank der Schnelligkeit des Verfahrens werden die Produktqualität und die bakteriologische Sicherheit erheblich verbessert.
  • Schnelligkeit: Die Temperierzeit wird erheblich verkürzt, von Stunden oder Tagen mit einer traditionellen Temperierlösung, wie z. B. Auftauen, auf einige Minuten.

 

Sie sind ein Unternehmen der Lebensmittelindustrie und möchten Mikrowellen- oder RF-Technologie testen, um Ihre industriellen Prozesse zu optimieren?

Kontakt

Benötigen Sie Hilfe, um die beste Lösung zu finden?

Unser kostenloser Mikrowellen- und Hochfrequenz-Leitfaden für Lebensmittelanwendungen hilft Ihnen, diese Technologien besser zu verstehen und die für Ihre Bedürfnisse am besten geeignete Lösung zu finden.

Leitfaden herunterladen

Teilen auf :