tempérage de légumes

Nous avons aidé une filiale d'un grand groupe international comptant environ 16 000 employés à améliorer son processus de décongélation grâce à la technologie des micro-ondes. L'entreprise vend des produits tels que des plats cuisinés et avait besoin d'une solution rapide et efficace pour décongeler les légumes IQF.

Ancien processus

L'entreprise, située en Angleterre, est une filiale d'un grand groupe international qui compte environ 16 000 employés. Elle vend des produits tels que des tartes et des quiches et avait besoin d'une solution rapide et efficace pour décongeler les ingrédients végétaux.

 

Avant d'utiliser une solution micro-ondes, le client avait l'habitude de placer les produits surgelés dans une salle de décongélation pendant 24 à 48 heures. Cette méthode était loin d'être idéale car elle prenait trop de temps, générait d'importantes pertes de gouttes, mais surtout, les produits subissaient une forte oxydation et perdaient leur aspect frais et leur couleur.

Demande duclient

L'entreprise recherchait une solution pour décongeler rapidement des légumes IQF tels que brocolis, épinards, tomates ou poivrons rouges, afin de les incorporer dans ses recettes de plats cuisinés. Le client avait besoin de tempérer boîtes de 10 kg de légumes, rapidement et sans aucune perte organoleptique.

Solution proposée

Pour résoudre le problème du client et augmenter l'efficacité du processus de tempérage, SAIREM a recommandé le tempérage four AMW200 avec 2 tables coulissantes. Cette solution micro-ondes est parfaitement adaptée au client car elle permet de passer rapidement d'un produit à l'autre grâce aux recettes intégrées dans le logiciel.

 

La vitesse du processus, inférieure à 10 minutes, permet d'éviter tous les problèmes tels que la perte de gouttelettes et la perte de goût ou de couleur.

Principaux avantages

  • Qualité : les produits sont plus attrayants, ils gardent leur forme, leur apparence fraîche, avec des couleurs vives et un meilleur goût.
  • Sécurité : la qualité des produits et la sécurité bactériologique se sont considérablement améliorées.
  • Rapidité : le temps du site tempérage est considérablement réduit, passant de plusieurs heures ou jours à quelques minutes.
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