tempérage de légumes
La congélation des légumes frais est un processus délicat, tout comme la décongélation. Les fruits et les légumes sont fragiles et peuvent être endommagés pendant le processus de congélation et de décongélation. Les fruits et légumes sont fragiles et peuvent être endommagés au cours du processus de congélation et de décongélation. Afin de faciliter le processus de congélation des petits légumes, l'utilisation de la technique dite IQF (Individually Quick Frozen) est courante.
Nous avons aidé une filiale d'un grand groupe international comptant environ 16 000 employés à améliorer son processus de décongélation grâce à la technologie des micro-ondes. L'entreprise vend des produits tels que des plats cuisinés et avait besoin d'une solution rapide et efficace pour décongeler les légumes IQF.
Légumes anciens tempérage process
L'entreprise, située en Angleterre, est une filiale d'un grand groupe international qui compte environ 16 000 employés. Elle vend des produits tels que des tartes et des quiches et avait besoin d'une solution rapide et efficace pour décongeler les ingrédients végétaux.
Avant d'utiliser la solution micro-ondes, le client plaçait les produits congelés dans une salle de décongélation pendant 24 à 48 heures. Cette méthode était loin d'être idéale car elle prenait trop de temps, générait d'importantes pertes de gouttes, mais surtout, les produits subissaient une forte oxydation et perdaient leur aspect frais et leur couleur.
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Légumes du client tempérage demande
Le principal risque lié à la décongélation des légumes est la perte de qualité du produit : les légumes peuvent perdre leur goût, leur odeur ou même leurs nutriments.
L'entreprise recherchait une solution pour décongeler rapidement des légumes IQF tels que brocolis, épinards, tomates ou poivrons rouges, afin de les incorporer dans ses recettes de plats cuisinés. Le client avait besoin de tempérer boîtes de 10 kg de légumes, rapidement et sans aucune perte organoleptique.
Le défi pour SAIREM était de proposer une solution efficace pour tempérage de grandes quantités de légumes différents sans perdre les propriétés organoleptiques et la qualité des produits alimentaires et en évitant les pertes par égouttement.
Solution proposée pour le sitetempérage
Pour résoudre le problème du client et augmenter l'efficacité du processus de tempérage, SAIREM a recommandé le tempérage four AMW200 avec 2 tables coulissantes. Cette solution micro-ondes est parfaitement adaptée au client car elle permet de passer rapidement d'un produit à l'autre grâce aux recettes intégrées dans le logiciel.
La rapidité du processus, moins de 10 minutes, permet d'éviter tous les problèmes tels que la perte de gouttes et la perte de goût ou de couleur des aliments.
Principaux avantages de la solution à micro-ondes
La technologie des micro-ondes présente de nombreux avantages pour les produits alimentaires tempérage et les légumes IQF :
- Qualité : les produits alimentaires sont plus attrayants, ils gardent leur forme, ont l'air frais, avec des couleurs vives et un meilleur goût.
- La sécurité : la rapidité du processus permet d'améliorer considérablement la qualité des produits et la sécurité bactériologique.
- La vitesse : le temps de tempérage est considérablement réduit, passant de plusieurs heures ou jours avec une solution traditionnelle tempérage telle qu'une chambre de décongélation à quelques minutes.
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