Temperieren von Fischblöcken
Da Fisch ein empfindliches und leicht verderbliches Lebensmittel ist (wie Fleisch), wird er oft eingefroren, bevor er transportiert, gelagert und verarbeitet wird. In der Lebensmittelindustrie wird Fisch häufig tiefgefroren verwendet, weil er leichter zu verarbeiten ist, insbesondere wenn es um die Verarbeitung von panierten Fischstäbchen geht.
Einer unserer Kunden benötigte Hilfe bei der Verbesserung seines Prozesses: Bei seinem bisherigen Verfahren mussten die Fischblöcke bei einer Temperatur von -20 °C gesägt werden, was zu erheblichen Tropfverlusten führte. Sehen Sie, wie unsere Radiofrequenz (RF)-Temperierungslösung diesen Prozess optimieren konnte.
Ehemaliges Auftauprozess von Fisch
Fisch ist ein Produkt, das nach dem Fang sehr schnell an Qualität und Frische verlieren kann. Aus diesem Grund wird dieses Lebensmittel sehr oft eingefroren, um es zu transportieren, zu konservieren und zu verarbeiten. Das Einfrieren ist eine Lösung, die einen großen Teil der Eigenschaften des Fisches bewahrt und die Verarbeitung des Produkts erleichtert. Um das Produkt zu verarbeiten, ist es jedoch oft notwendig, es zu temperieren. Herkömmliche Auftaumethoden wie das Auftauen an der Luft haben jedoch mehrere Nachteile. Sie können langsam sein, die Qualität des Produkts beeinträchtigen, einen erheblichen Wasserverlust verursachen und sogar das Risiko der Entwicklung von Mikrobakterien oder der Lipidoxidation erhöhen.
Unser Kunde, ein großes Unternehmen der Lebensmittelindustrie, das seit 1929 in Australien und Südafrika ansässig ist, besitzt 4 Produktionsstätten und erzielt einen Umsatz von 5 Milliarden Dollar. Er benötigte eine Lösung, um den Produktionsprozess seiner panierten Fischstäbchen zu verbessern. Das bisherige Temperierungsverfahren erforderte, dass die Fischblöcke bei einer Temperatur von -20°C gesägt wurden, was zu großen Tropfverlusten und damit zu einem erheblichen wirtschaftlichen und zeitlichen Verlust führte.
Kundenanforderungen an den Fischtemperierprozess
Um der hohen Produktionsnachfrage gerecht zu werden, verlangte das Unternehmen eine Auftaukapazität von 1 Tonne Standardfischblöcken pro Stunde, von -20° bis -2°. Außerdem wurde ein schnelles System gefordert, um flexibel zu bleiben. Das Hauptziel unserer Kundenanforderung war es, den Wasserverlust während des Auftauprozesses von gefrorenem Fisch zu reduzieren und gleichzeitig eine hohe Produktionsrate zu gewährleisten, um den Produktionsbedarf zu decken.
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Vorgeschlagene Temperierungslösung
Um diese schnelle Temperierung zu erreichen, lieferte SAIREM zwei Hochfrequenztunnel mit je 50 kW, die einen Temperaturanstieg von -20° auf -1°C in nur 6 Minuten ermöglichen und so die Verluste minimieren. Die Blöcke werden nun in Scheiben geschnitten und nicht mehr gesägt, wodurch erhebliche Wasserverluste vermieden werden.
In diesem Fall empfahl SAIREM die Radiofrequenztechnologie anstelle von Mikrowellen, da sie sich besonders für konsistente und homogene Produkte wie Fischblöcke eignet. Die RF-Technologie ist im Vergleich zu anderen neuartigen Temperierungstechnologien dank ihrer niedrigen Frequenz und tiefen Eindringtiefe besonders effektiv für die Erwärmung von Fischblöcken.
Hauptvorteile der RF-Temperierlösung
Im Vergleich zu anderen Auftaumethoden ist das Auftauen mit Radiofrequenz eine der besten Methoden zum Auftauen von Fischblöcken.
Mikrowellen- und Hochfrequenz-Temperierungstechnologien werden in der Lebensmittelindustrie aufgrund ihrer zahlreichen Vorteile gegenüber herkömmlichen Temperierungsmethoden immer beliebter. Einer der Hauptvorteile des Einsatzes der Radiofrequenztechnologie zum Temperieren von gefrorenen Fischblöcken besteht darin, dass die Auftauzeit erheblich verkürzt wird, wodurch die Produktionseffizienz gesteigert und die Kosten gesenkt werden. Die Radiofrequenztechnologie ermöglicht auch eine präzisere und gleichmäßigere Temperierung, was die Produktqualität verbessern kann. Darüber hinaus benötigt die Radiofrequenz-Temperierung im Vergleich zu anderen Temperierungsmethoden weniger Energie, was zu erheblichen Kosteneinsparungen und Umweltvorteilen führen kann.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass eine Hochfrequenz-Temperierungslösung die :
- Einsparungen: Die Funkfrequenz verhindert jeglichen Tropfverlust
- Geschwindigkeit: Unsere Geräte sparen Zeit und Geld für das Unternehmen
- Flexibilität: Der Fisch wird jetzt sofort nach der Hochfrequenz-Temperierung gegart und dann vor dem Verpacken paniert, paniert, gebraten und vollständig dampfgegart
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